薯仔茄子炒肉丝

作者： 虹外线

本来想做薯仔炒茄子素食，后来为了LG加了点肉丝，免得他说太可怜了。因此各位要做素也是很好吃的。

用料

• 薯仔 2个
• 茄子 一条
• 猪肉 100克
• 酱油、糖、油、盐 少许
• 味之素 1克

薯仔茄子炒肉丝的做法步骤

步骤 1

选好薯仔同茄子；薯仔削皮切成小块状，用水泡着，把多余的淀粉去掉同时防止变黑；茄子连皮也消成小块状。

步骤 2

薯仔放热水里煮7成熟左右，千万别煮烂了，要不后面煎起来就不好弄。

步骤 3

薯仔煮好后放边凉一下，热锅放油先炒嫩肉。补充一下肉要切成片状加入生抽、糖、盐、油、生粉腌制20分钟。

步骤 4

把嫩肉装起放边待用，不用洗锅，把之前煮好的薯仔倒入开煎，煎至几面金黄，脆脆的感觉就可以了。（这里可以偷吃一下，哇咔咔）

步骤 5

在煎薯仔的时候，把茄子放热水煮一下，便于之后炒的快熟，另外还可以省很多油。茄子是吸油怪。

步骤 6

薯仔煎好、茄子煮好、嫩肉备好，全部加在一起放少许水翻炒调味即可上碟。

薯仔茄子炒肉丝的小贴士

1、不放肉的步骤一样的，只是把肉的那一步删掉既可，一样美味。 2、如何炒嫩肉？先把肉腌制好，热锅放油，把肉全部到进锅内铺散，但不要翻炒，盖锅盖20秒左右，看肉多肉少，打开后就可以翻炒几下盛起备用。 A 盖锅盖是保持肉进锅时的肉味。 B 最后必须盛起，不要直接把要混炒的菜放进去一起炒，菜未熟肉就先老了。 C 以上步骤如果还是不清晰不懂，大家可以参考韩国料理，参悟参悟一下。

菜谱创建时间：2014-06-02 00:19:07