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PH的黄柠檬慕斯的做法
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PH的黄柠檬慕斯

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作者: 黄咩咩
黄咩咩

PH的黄柠檬慕斯的用料

PH的黄柠檬慕斯的做法步骤

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步骤 1

因为有些匆忙所以过程图后补吧。首先黄油拿出来切小块解冻。

步骤 2

准备奶油酱。 柠檬两颗削皮(不要削太厚,主要表面黄色那一层)切丝,榨汁约100ML。

步骤 3

把鸡蛋+糖+柠檬皮柠檬汁,隔热搅拌至82~83度。开始变的浓稠,泡沫消失。

步骤 4

取出,搅拌温度降到52~53度后将黄油分次丢进去搅拌至均匀(可以用电动)直到黄油用完为止,打至奶油酱光滑。待用

步骤 5

然后是意式蛋白霜。 意式蛋白霜第一次做都会有些乱~ 首先蛋白打发到九分,棉絮状,提起来打蛋器像鸟嘴状态。

步骤 6

煮糖浆。水加糖煮至126-135度。 我一般煮到126度就可以了。 糖浆后期升温比较慢,所以保存耐性 打蛋器中速打发,一边将糖浆倒下去,继续达到蛋白稍微降温,摸着不烫手为止。 这是消毒蛋白,大家也可以很放心地吃。

步骤 7

接下来是慕斯体啦~~ 吉利丁泡冰水软化待用。 柠檬一个削皮切丝,榨汁约30ML。

步骤 8

柠檬皮+汁+吉利丁隔热融化后倒入刚准备好的柠檬奶油酱中搅拌均匀~ 接着加入70G的意式蛋白霜~搅拌均匀~ 打发180G的鲜奶油~6至7分发~后拌匀~ 入模。 冷藏约一个钟就可以享用了。

PH的黄柠檬慕斯的小贴士

其实隔日在吃更美味。 饼干一定要烤一下,会更香的哦~ 柠檬没有特定大小,我是用国产的也很美味。

菜谱创建时间:2014-06-01 01:12:45
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