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发酵黑蒜的做法
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发酵黑蒜

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作者: Winniewu
Winniewu

发酵黑蒜的用料

发酵黑蒜的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我使用这款老到掉牙的旧式电饭锅,由于电饭锅太久没有使用了,导致煲饭、煲粥、煲汤的功能都坏了,唯独保温正常,刚好做黑蒜只需要这个功能,自从做黑蒜一直都用它,变为我的御用黑蒜锅。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选蒜,(建议选用独头大蒜,应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的独头蒜)我这批独头蒜个头超级的大,一元硬币瞬间变得很渺小。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡蒜,把蒜洗干净然后清水浸泡半小时,让蒜吸收足够水分,否则容易糊锅。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜泡完之后,就用一个塑料沥水筛将蒜捞出来沥水(大约20分钟)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电饭锅锅底放一个大小合适的不锈钢蒸架(最好是有脚的,不要用平的哪种,因为这样可以离开锅里的发热高一点,不用蒜最低的一层太受热),上面再放一块竹笪(没有也没有关系,可以放一些硬皮纸),准备一块硬皮纸,剪开几等份,分别围着放在锅内的周边。这样可以起到隔热吸水的作用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将晾干的蒜一层一层的排列好

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排列完毕在上面盖一条干净的吸水毛巾(作用是防止电饭锅返流的水蒸气滴进大蒜里)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做完以上工序就将电饭锅的盖盖上,按煮饭档,由于锅里没有水,很快它就自动跳转到保温状态。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就是这个状态(切记千万不要拔掉电源)!每天都揭开电饭锅的盖子看看和更换一次干毛巾,这样一是可以观察里面的情况,二是让锅里的蒸汽挥发。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天打开电饭锅的盖子,盖子的水蒸气迅速顺着盖子流到饭锅装水的盒子里,锅里很明显看到周围的硬皮纸全湿透,毛巾也吸了很多水,整锅独头蒜比第一天矮了很多。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再放另一条干净的干毛盖上独头蒜上,再次将电饭锅的盖子盖上。两条毛巾轮流每天更换一次,如此类推一直到10-12天,大蒜的水份逐渐变少就可以不用盖毛巾了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到了夏天六天左右、冬天十天左右把锅里的蒜头上下翻动一次,下面的蒜放上面,上面的蒜放下面,就是要让蒜头受热均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按以上步骤操作放置15天-20天左右(这个是冬季的发酵时间),如果夏季请缩短时间可能是10天左右,这个黑蒜就算大功告成了。成品的黑蒜软软糯糯,甘甘甜甜,没有生蒜的辣味。

发酵黑蒜的小贴士

如果要是蒜上面有一点坏的,咱们这一锅蒜就白做了。蒜放好了咱们别着急盖盖儿,下面告诉大家一个小窍门,如果按照这个小窍门来制作,基本上就能制作成功。小窍门:锅边放几块硬皮纸可调节锅内湿度,保证黑蒜发酵成功率。你别小看这硬纸皮,它的作用可大了,比如在发酵过程中要是有水的话硬纸皮就吸上了,它需要水分的时候也能释放出来。如果没有这硬纸皮,你的黑蒜就制作不成功。饭后食用,避免空腹食用。黑蒜是由生大蒜在高温高湿的情况下发酵而成的,没有添加任何添加剂,属于天然的食品,根据不同的身体状况,可以吃不同的量,一般养生一天吃8粒左右,长期吃会保持身体脱离亚健康,当然火旺的人还是要少一些的。 黑蒜对人体的帮助(对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效): 1、促进消化、通便秘、调节肠胃 2、改善睡眠、预防癌症、缓解疲劳 3、防三高、降低胆固醇、增强免疫力 4、美容养颜、抗衰老、防氧化 5、健脑益智、增强记忆力 温馨提示:有厨友反映做出来的蒜又苦又干,这可能跟电饭锅保温档温度太高有关,由于无法估计各个锅温度,如果温度高的锅,可以用有脚的不锈钢蒸架来垫高,才放入独头蒜试试,这样独头蒜就不会不直接触锅底,令独头蒜在锅里的发酵温度降低,增加成功率,第一次试做尽量不要做太多,先实验一下先,原因独头蒜的价钱也不便宜的,万一失败也不会损失太多,发酵时间15天-20天左右(这个是冬季的发酵时间),如果夏季请缩短时间可能是10天左右,我每次做的时间都有不同,请大家切记每天留意观察黑蒜发酵状况,还有啰嗦几句,我的锅能做,不一定你家的锅也能做,如果不确定锅质量过硬,奉劝各位以安全的前提下才尝试,或者一次性投入买个专业的黑蒜锅来做,安全最重要!重要事情讲三篇:全程电饭锅都是通电的,都在保温状态下完成的!全程电饭锅都是通电的,都在保温状态下完成的!全程电饭锅都是通电的,都在保温状态下完成的!真心希望各位亲亲都可以成功做出黑蒜,谢谢各位关注!

菜谱创建时间:2014-05-29 14:59:27
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