用APP打开
ciabatta意大利拖鞋包的做法

ciabatta意大利拖鞋包

2169人浏览 65人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
作者: 卷儿妈妈
卷儿妈妈
著名的意大利拖鞋包,内芯真的是异常柔韧,越嚼越有味道 用得是bba的波兰酵头方,不过水是越加越多了, 水量大了洞洞才会大,内部组织也更加湿润有韧性 我的主面团做了原方一半量,可以做两个中等大小拖鞋包,45L烤箱刚好放得下

用料

ciabatta意大利拖鞋包的做法步骤

步骤 1

波兰酵头所有原料混合均匀室温发酵至发泡,冰箱冷藏一夜至三天

步骤 2

波兰酵头称出合适重量与主面团其他材料混合均匀,使用厨师机或者面包机和面,至面团产生一定筋度 这使得面团还是糊状但是拉出来能够看到面筋组织

步骤 3

倒入抹油的容器,发酵 期间每隔20分钟拉伸折叠一次 我一共折叠了三次后已经可以成团

步骤 4

继续发酵至两倍大

步骤 5

分割成两份,移到烘焙纸上二次发酵,注意动作一定要轻,尽量不要破坏内部气泡,这一步进行时要把面团翻面,使气泡均匀

步骤 6

烤箱放石板预热250度,我的烤箱最高只能这个温度,原方是260 面团入预热好的烤箱,倒水制造蒸汽,同时每隔30秒喷水一次,共三次

步骤 7

预热温度烘烤10分钟,降温至230度烤约10分钟至表面金黄色

步骤 8

取出放凉约40分钟就可享用

菜谱创建时间:2014-05-28 11:07:49
打开App收藏