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白切鸡的做法
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白切鸡

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作者: 青松鹤
青松鹤

白切鸡的用料

白切鸡的做法步骤

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步骤 1

将鸡里外冼净,鸡脚弯曲塞进鸡肚里备用。

步骤 2

将鸡放进锅内并加水(水量刚没过鸡背为宜),水烧开后转小火并把鸡提起控净鸡肚子里的水,再把鸡放回锅里加盖煮5分钟。

步骤 3

关火,过30分钟等水凉后再掀开锅盖把鸡取出放凉,切件装盘即可上桌。

白切鸡的小贴士

1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次,然后再放回锅中继续煮,这是为了使鸡肉内外受热均匀。 2、3斤左右的鸡,煮鸡的时间在5分钟左右,煮制时间不宜过长(主要是靠水的余温把鸡浸熟);鸡在起锅前,可以用筷子插入鸡腿最厚部份,如无血流出即表示鸡已熟。 3、为了使鸡皮爽滑,鸡煮好后紧接着用冰开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑。 4、蘸料:用葱、姜切成末,香菜切段,装在小碗内,加生抽、芝麻(炒熟)、花生油拌匀即可。

菜谱创建时间:2014-05-27 21:22:54
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