Rum Baba(朗姆巴巴酒蛋糕)

作者： 甜橙子

Rum Baba (朗姆巴巴) 是一款地道的波兰甜品，当然经过法国甜品师的改良也就衍生了另一款甜品：savarin。 回到正题，Rum Baba顾名思义就是用添加了朗姆酒的橙味糖液浸润过的，口感较为湿润的蛋糕。不过按照原配方其实只要烈性酒的糖液都OK，于是我用伏特加也就不为过吧，哈哈！所以我都这款Rum Baba应该叫Vodka Baba 吧！

用料

• Rum Baba: 20个
• 高筋粉 250g
• 白砂糖 20g
• 牛奶 50g
• 干酵母 12g
• 鸡蛋 2个
• 黄油 80g
• 橙子泥 120g(根据口味调节，做法后附）
• 盐 4g
• 朗姆糖浆液：
• 朗姆酒 100g
• 橙汁（鲜榨or市售饮料） 100g
• 白砂糖 60g
• 橙子泥：
• 橙子 1个
• 柠檬 1个
• 水 200g
• 白砂糖 75g
• 云呢拿 适量
• Pastry Cream（卡仕达酱）
• 牛奶 500g
• 白砂糖A 40g
• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉 55g
• 白砂糖B 35g

Rum Baba(朗姆巴巴酒蛋糕)的做法步骤

步骤 1

第一步开始做橙子泥： 将橙子和柠檬处理好后，切小块（连皮带肉），放入锅中，加水和糖，煮开后，小火熬半小时左右后关火。

步骤 2

放凉后加入云呢拿提味，再用搅拌机搅成泥即可，待用。

步骤 3

第二步开始做Rum Baba： 先将牛奶温热（35-40度C），再和酵母放入碗，让它开始发酵。

步骤 4

在另外一碗里，将黄油融化。将黄油，鸡蛋，糖，面粉，和盐加入步骤3 里面，混匀。放一边等它膨胀到原来的两倍。

步骤 5

待面糊发酵完成后，加入橙子泥，混匀

步骤 6

用挤花袋把面糊挤进模具中，挤到每圈里的一半，待面糊膨胀到差不多是原来的两倍。

步骤 7

烤箱开始预热到180度C，烤15分钟左右，直到变色。

步骤 8

巴巴翻出来，待冷却后。准备糖浆，把三个材料混匀。可以用刷子将糖液一层层刷上去，越多越好，也可以直接浸润

步骤 9

第三步制作Pastry Cream(卡仕达酱）： 将牛奶和白砂糖A放入锅中加热，开始煮沸即关火。 然后加入淀粉、鸡蛋、白砂糖B，搅匀。 再用低火加热，一边加热一边用用刮刀搅拌，以免粘锅，直到变稠且烧开即可。 我个人一般都不能保证每次Pastry Cream做好都顺滑无颗粒，所以有时会用滤网在过滤掉颗粒。（如果你懒也可以不用，哈哈,请随意）

步骤 10

最后用挤花袋挤一圈Pastry Cream到巴巴上。再铺上一点水果就OK啦!

菜谱创建时间：2014-05-26 12:33:10