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经典荤菜的素食升级:“天贝冬坡乐”的做法
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经典荤菜的素食升级:“天贝冬坡乐”

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作者: 天蓓天贝
天蓓天贝

经典荤菜的素食升级:“天贝冬坡乐”的用料

经典荤菜的素食升级:“天贝冬坡乐”的做法步骤

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步骤 1

选黑皮冬瓜切成12公分见方,去皮去籽,切成如图所示形状。(黑皮冬瓜一般水分小、质地紧密,做出来效果更佳,在后面的蒸煮过程也不容易碎、烂。凹槽的作用是为了镶料不易掉出);

步骤 2

猴头菇切成1公分见方的小丁,茶树菇不要菌伞,撕成四瓣(起到类似瘦Rou丝的作用),豆腐碾碎,天贝切3毫米见方小丁;

步骤 3

将豆腐、茶树菇、猴头菇放入盆中,加盐、胡椒粉调味,搅拌均匀后加入天贝和淀粉拌匀;

步骤 4

冬瓜在凹槽处抹上干淀粉,将拌料抹在上面,抹平(干淀粉是为了不让馅料脱落,使得冬瓜和馅料更容易粘合到一起);

步骤 5

冬瓜翻过来在冬瓜表皮上均匀的抹上老抽;

步骤 6

锅上火加油少许,烧至七成热,将抹上老抽的冬瓜面放入油锅炸,上色,捞出后将油沥干;(这样煎过以后会有类似Rou皮的感觉)

步骤 7

锅中加油煸炒花椒大料、桂皮、小茴香、香叶、姜煸炒出香闻后加葱加水熬制香料,约5分钟,香味出来后,加料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉调味(颜色稍微重一点);

步骤 8

把炸好的冬瓜放入锅中中火炖15-20分钟(视冬瓜的老嫩而定);

步骤 9

捞出翻过来扣在盘中,用刀切成2公分见方,用锅中的卤汁过滤后用淀粉勾薄芡,浇在“红烧肉”上面。

步骤 10

油菜心在开水中焯透(水中加盐和油少许)捞出,围在菜品四周即可。

菜谱创建时间:2011-08-03 12:43:54
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