宫保鸡丁

作者： apple爱自己

用料

• 鸡胸肉
• 花生米（去皮，熟）
• 鸡蛋
• 白醋
• 番茄酱
• 老抽
• 香油
• 老干妈
• 白糖
• 蒜
• 姜
• 葱
• 干辣椒
• 花椒
• 淀粉
• 辣椒粉

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

调汁一碗：小半碗开水、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖、加半匙番茄酱（只要少许，这样色泽会好看很多），放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉

步骤 2

葱姜蒜切末备用，鸡胸肉切鸡丁

步骤 3

鸡丁加半汤匙蛋清，不能太多，淀粉少许，拌匀

步骤 4

鸡丁过油，变色捞起沥油

步骤 5

两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油

步骤 6

花椒油爆香整个干辣椒

步骤 7

姜末爆香

步骤 8

倒入调好的汁，大火煮开，转小火收汁

步骤 9

放入鸡丁拌炒

步骤 10

勾薄芡

步骤 11

放入花生

步骤 12

蒜末、葱末拌炒

步骤 13

关火，滴几滴白醋和香油，出锅

宫保鸡丁的小贴士

1、 调汁，可以根据个人口味适当增加或减少白糖跟辣椒粉的量 2、 腌制鸡肉的时候，蛋清量不用放很多的 3、 如果你有现成的花椒油可以直接拿来用，不过先炸的会更香，炸的时候时间不要太久，不然会苦 4、 葱蒜姜、白醋跟香油不可以少哦~

菜谱创建时间：2011-08-02 09:28:44