皇家草莓松饼

作者： Erica1012

这是我根据一位在台湾工作的德国大厨的方子改良而成的。此方在防止打发蛋白消泡和面粉起颗粒方面有很好用的小窍门。此款配方的松饼非常松软，蛋香浓郁，外壳有薄薄的焦糖层，里面还有草莓粒夹心喔。

用料

• 鲜草莓 150g
• 鸡蛋 3个
• 鲜奶 175ml
• 砂糖 50g
• 糖粉 50g
• 无盐黄油 50g
• 盐 少许
• 低筋面粉 100g

皇家草莓松饼的做法步骤

步骤 1

面粉里加少许盐，分次加入到鲜奶里面，每次都要搅匀，这方式可以特别轻松迅速地将面粉无颗粒融合。

步骤 2

两个蛋黄与一个全蛋加20g砂糖打散拌匀，备用。

步骤 3

两个蛋白湿性打发，其间分三次加入30g砂糖；将蛋黄液分次加入打发蛋白中，每次都轻轻翻拌均匀；再缓缓加入牛奶面糊拌匀。（这是此配方一大亮点，很多配方都是最后将蛋白加入蛋黄面糊里，因为太粘稠，拌起来比较容易消泡，而这个方法能很轻松保护好泡泡。）最后加入融化黄油20g拌匀，剩下的黄油用来煎饼。

步骤 4

热锅，融化黄油，将面糊滑入锅中，留下30%备用。煎到底部金黄，表面微微起泡，投入100g草莓粒，再淋上剩余面糊盖住草莓粒。

步骤 5

表层面糊稍微凝固后翻面继续煎，两面金黄后切割成小块，反复撒糖粉，让松饼表面形成一层薄薄的焦糖壳，这是该配方又一亮点，焦糖香气与口感非常迷人。

步骤 6

装盘后将剩余草莓切片摆在松饼上，最后下雪般撒糖粉！

菜谱创建时间：2014-05-25 14:19:09