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白咖啡巧克力奶酪慕司的做法
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白咖啡巧克力奶酪慕司

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作者: 凌尒尒
凌尒尒

白咖啡巧克力奶酪慕司的用料

白咖啡巧克力奶酪慕司的做法步骤

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步骤 1

蛋黄部分:蛋黄中加入砂糖打至均匀

步骤 2

依次倒入黑芝麻酱、牛奶、色拉油等混合均匀

步骤 3

筛入低粉和玉米淀粉,继续轻轻混合均匀

步骤 4

蛋白部分:4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴柠檬汁

步骤 5

继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状

步骤 6

第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

步骤 7

加入最后1/3糖,转高速打,直至打到湿性发泡即可(提起打蛋器头,蛋白末端呈现弯钩下垂状。)

步骤 8

混合蛋黄和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀

步骤 9

再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

步骤 10

翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

步骤 11

烤焙:预热145度中层上下火35分钟。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘,使得下面的烤温不会太高

步骤 12

出炉倒扣在烤网上,撕去油纸散热后,放冰箱冷藏

步骤 13

用三能菱形慕司模扣出蛋糕底层备用。(蛋糕底下铺上锡纸防慕司液不慎流出)

步骤 14

白咖啡巧克力奶酪慕司层制做过程:奶油奶酪加糖和巧克力酱放在隔热水搅拌至奶酪顺滑

步骤 15

加入朗姆酒继续搅拌奶酪至混合均匀

步骤 16

鱼胶粉、咖啡粉、糖粉混合均匀,倒入牛奶,隔热水座融搅拌均匀

步骤 17

鱼胶咖啡液过筛倒入上一步骤奶酪糊中搅拌均匀

步骤 18

鲜奶油打至6-7分发(滑动奶油有纹路)倒入奶酪糊中充分搅拌均匀

步骤 19

取出准备好的慕司模,底部铺上蛋糕片,倒入慕司液,把表面抹平,送入冰箱冷藏3小时

白咖啡巧克力奶酪慕司的小贴士

◎裱花◎ 1、淡奶油100克打至硬性,装入裱花袋中,先放进冰箱冷藏备用。 2、取出慕司蛋糕,用电吹风沿慕司模外层吹二到三遍使其融化一点,轻轻提起慕司模脱模。 3、在蛋糕上隔一点小位置挤出花形,铺满蛋糕表面即可。 4、未吃的蛋糕要收在冰箱内冷藏。

菜谱创建时间:2011-08-01 17:06:59
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