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捞拌蕨根粉的做法

捞拌蕨根粉

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作者: 天 空-vivian
天   空-vivian
第一次吃到这个菜是在一家叫满庭芳的饭店里吃到的,酸甜咸辣口味适中,当时就想一定要把这个凉菜学会,虽然不清楚他们的方子,但是很庆幸这次调制的汤汁味道很不错,酷似印象中的味道,夏天到了,凉菜当道,大家也可以动手试一试!

用料

捞拌蕨根粉的做法步骤

步骤 1

银耳,蕨根粉泡发。黄瓜盐水洗净

步骤 2

黄瓜切丝,银耳撕朵。

步骤 3

水烧开,蕨根粉下锅烫熟,捞起立及放入凉水中过凉。

步骤 4

调汤汁:取一大碗,取(紫林)陈醋倒入大碗的四分之一刻度量即可,白开水同等量倒入,加入麻油,放入适量盐,糖,比例很重要,也是调汁成功的关键所在。

步骤 5

放入黄瓜丝,银耳,蕨根粉。

步骤 6

锅中放入适量食用油,我用的玉米油,油热放入干红辣椒段和辣椒碎,爆香之后关火浇入碗里。

步骤 7

撒上葱花,蒜末,搅拌即可。

捞拌蕨根粉的小贴士

糖和盐的比例需要自己拿捏,糖的量是挺大的,因为醋酸太浓,糖若少则味道咸酸,所以调汁过程中自己注意糖盐的用量。

菜谱创建时间:2014-05-24 14:44:57
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