蛋索面汤

作者： 康匚

这个索面汤是温州习俗而来〜孩子满月请客人必吃的、很暖身，吃完感觉浑身暖融融的。以前不是很爱吃，自从自己做了之后就爱上了这个味道。情不知所起〜一往而深〜

用料

• 索面 一掴
• 鸡蛋 一个
• 香菇 7、8朵
• 干虾 两只
• 姜 少许
• 蒜 少许
• 葱 少许
• 猪油 少许
• 盐 少许
• 味精 少许
• 生抽 少许
• 料酒 少许
• 黄酒（花雕酒） 少许

蛋索面汤的做法步骤

步骤 1

把干虾、香菇泡水15分钟。鸡蛋上撒姜末、一点点盐，倒入一点料酒打散（本来习俗是要用两个蛋的、但我是一个人吃就只用了一个）汤头放少许盐、少许味精、半茶匙糖、2茶匙生抽、3茶匙料酒、一碗开水

步骤 2

香菇泡好挤干水分切丝，干虾剝壳沥干水分泡料酒里泡一下拿出。葱姜蒜切末

步骤 3

汤头煮至沸腾（因为本身就是开水放进去，所以很快就会沸腾）

步骤 4

平底锅下葱姜末煽香

步骤 5

下香菇丝混煽至无水分（我喜欢吃那种香的干香菇，随个人爱好）盛碗备用

步骤 6

煎蛋（煎蛋的时候要先平底锅热油、热油的同时旁边的锅烧开水准备煮面）

步骤 7

水沸腾后下索面

步骤 8

一点猪油（没有猪油用别的油也行、猪油更香）一茶匙生抽、两茶匙黄酒或花雕酒（索面汤必须是黄酒或花雕酒才香，绝对不可以用其他酒，味道不好）一点葱花（不吃葱的可不放）一点味精。汤底就制作好了

步骤 9

索面很容易熟，1分钟就可以了，捞起沥水后放入碗中，倒入刚炒的香菇

步骤 10

淋上汤头

步骤 11

把煎蛋、干虾放在上面

步骤 12

完成✌

蛋索面汤的小贴士

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菜谱创建时间：2014-05-23 12:27:25