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虾仁滑蛋的做法
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虾仁滑蛋

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作者: Tripper/jw
Tripper/jw

虾仁滑蛋的用料

虾仁滑蛋的做法步骤

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步骤 1

因为用的冻虾仁,先化开,倒掉水。加料酒,一点点盐。 鸡蛋打在碗里,打散待用。胡萝卜切小丁待用。

步骤 2

锅中少量油,加入花椒姜片爆香,放入虾仁炒,冻虾仁水分很足,炒出水分后取出虾仁待用。

步骤 3

炒蛋开始:稍微猛一点的火力,锅预热,加大量油,油温还不热的时候,倒入蛋液,用锅铲慢速搅拌,就是传说中的热锅冷油划芙蓉的感觉,喜欢吃散一些鸡蛋的孩子可以搅拌的快一些。

步骤 4

所有蛋液全部划炒变色成型,还最嫩的时候,加入虾仁,胡萝卜末,葱花,一小勺盐翻炒几下,停火出锅。

虾仁滑蛋的小贴士

因为是简易版,这里用的是超市的冻虾仁,水分特别足炒出来口感也不错,不过本人更喜欢鲜虾来做。中间提到的热锅冷油划芙蓉,其实就是炒鸡蛋白的技巧,在一些高端炒饭比如蟹肉炒饭里的一般就是鸡蛋白,热锅冷油蛋白液快速划出漂亮的芙蓉,自然融合在炒饭里。

菜谱创建时间:2014-05-22 13:13:21
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