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8寸戚风蛋糕的做法
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8寸戚风蛋糕

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作者: Ada蛋糕坊
Ada蛋糕坊

8寸戚风蛋糕的用料

8寸戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1

把牛奶、油、约10g的细砂糖放入干净的盘中,用手动打蛋器打到油与牛奶混合,细砂糖溶化。

步骤 2

低筋粉过筛分两次加入以上乳化了的牛奶溶液中,用橡皮刮刀混合至无粒状,不要过度搅拌以免起筋。

步骤 3

鸡蛋从雪柜中取出,蛋黄蛋清分离,把蛋清放入干净的无水无油的打蛋盘中,蛋黄—只—只加入牛奶面粉糊中用橡皮刮刀搅拌匀做成蛋黄糊。

步骤 4

做完蛋黄糊后,分三次加入细砂糖打发蛋清。用电动打蛋器慢档把蛋清打发至出现细的鱼眼泡,加入第一次1/3的细砂糖,用中档继续打发。

步骤 5

打发至蛋清粘稠可看到纹路加入第二次的1/3的细砂糖,继续打发。

步骤 6

打发至提起打蛋器出现弯弯的小峰后加入第三次1/3细砂糖,继续打发。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打发至干性,即如图:提起打蛋器,打蛋器上能粘上两个蛋清球并能拉起短小直立的尖角。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候先预热烤箱。用橡皮刮刀取1/3打发的蛋清,加入蛋黄糊中用翻拌的方法〈从底翻到面,好似炒菜一样〉把蛋黄糊与蛋清搅拌均匀,不要用打圈方法,会消泡。

步骤 9

把搅拌好的蛋黄糊重新倒入2/3的蛋清中,用翻拌方法把两者搅拌均匀。

步骤 10

把搅拌均匀的蛋白糊从高处倒入8寸阳极圆模具中,约6~7分满抹平。把模具从2~3厘米的高度震几个,抖出大气泡。

步骤 11

模具放入烤箱中下层的烤盘上,先用上下火110度烤50分钟,再转140度约烤20分钟上色。前50分钟不要开烤箱。上色后查检蛋糕是否熟了,用牙签插入蛋糕中,没有粘浆,或用手轻拍蛋糕面,不会发出沙沙响就是熟了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕出炉后从约10cm的高度用力摔一下并立即倒扣在烤架上放凉后用脱模刀脱模。

8寸戚风蛋糕的小贴士

美的烤箱温度偏高,我用的是美的T3—L381B带灯烤箱。但我使用一年后温度有了改变!现在是用上下火130度50分钟后,改上火140度、下火160度约15~20分钟!请大家按自家烤箱温度调整。

菜谱创建时间:2014-05-21 21:14:28
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