茄子尖椒素馅饼——咬一口能出汤汁儿的全部作品
#晚餐•2020年8月25日#
记录：
和面：440g高粉/面粉+300g水+1小勺盐
300g水为150g热水、150g凉水；用筷子把面和水搅成絮状（水量根据面粉吸水性调节），搅后手揉成光滑的面团进行醒面，此次醒面约2h。（非发面，醒面时间越长越柔软，口感越赞）
馅料：6个线茄🍆+4个红辣椒（不辣的那种）+一小把粉条+姜末
1⃣️辣椒洗净去屁股，去籽去筋，切小丁
2⃣️线茄洗净切丁，不去皮。（圆茄不如线茄口感好）
3⃣️粉条凉水洗净泡软，在用热水煮一煮，煮的软软的没硬心即可。再把粉条过一下凉水，切碎
4⃣️热锅冷油（正常炒菜的油量即可），倒入茄丁炒软一些，加入姜末炒一炒，再加入料酒炒出香气，加入生抽/味极鲜。等到茄丁较软再倒入辣椒炒一炒，放入25g糖（不太喜糖，6个茄子加25g刚好吃不出来）炒一炒，一分钟后再加入适量盐继续炒
5⃣️继续炒一分钟，再加入适量蚝油，尝尝味道。做馅料要稍微咸一点，所以不够咸的话再加一点点盐或者味极鲜再炒一炒即可，出锅晾凉
6⃣️面团分割成60-70g/个，大小合适，不用再揉面了，直接撒少量面粉防粘，擀面杖擀开面团，中间厚四周薄即可，多塞馅料进去，收紧收口
7⃣️预热电饼档，电饼档里四周均匀抹油，选择大饼/馅饼模式，放入面饼至两面金黄（两次选择该模式就OK了）
insomnia-kate