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香草戚风的做法
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香草戚风

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作者: 烘焙帮阿涛
烘焙帮阿涛

香草戚风的用料

香草戚风的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白和蛋黄分离,注意蛋白盆内必须无水无油且不掺杂蛋黄

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料A混合,用手动打蛋器搅拌均匀,注意不要过度搅拌,以免蛋黄原味流失

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将材料B混合,预先搅拌至油水混合状态

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将做法3缓慢倒入做法2中,同时搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料C过筛,分两次加入做法4中

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌成无颗粒状的蛋糊,注意不要过度搅拌,以免低粉生筋

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料D的蛋白连同打蛋盆,一起放入冰箱冷藏15分钟,再加入柠檬汁,用电动打蛋器低速打出泡沫,放入25g细砂糖

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转中速打出细腻泡沫后,放入剩下的25g细砂糖,直至硬性打发,打蛋器上蛋白霜呈短而挺尖峰即可

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打好的蛋白霜,取1/3放入做法6蛋黄糊中,翻拌均匀,注意不要快速搅拌,以免消泡

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将做法9倒回剩下的2/3蛋白霜中,翻拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将做好的蛋糕糊,从20cm高度均匀倒入8寸活底中空圆模中,并震模挤出大颗气泡

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱于170度预热8分钟后,模具坐于烤网上,插入底层架,用上火160度、下火170度烤35分钟即可

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后轻轻震模,将模具倒扣(中空柱较短的可以倒扣在酒瓶上)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

彻底放凉后即可脱模,这款中空戚风以开裂为美,呈火山喷发状,因中空柱使戚风受热更加均匀,比普通圆模戚风成功率更高,且内部组织气孔充分张开,口感无比绵软细腻

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

菜谱创建时间:2014-05-20 09:40:17
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