肉皮炒藕

作者： 璐稔

做肉冻特意留了些肉皮出来，所以有了今天这道【肉皮炒藕】，青的辣椒、晶莹泛着油光的肉皮、入味爽脆的藕条，卖相诱人，看着都想多吃两碗米饭！

用料

• 藕 两小节
• 熟肉皮 一块
• 青椒，小米椒 各一个
• 老抽 半勺
• 盐 半勺
• 香醋 1勺

肉皮炒藕的做法步骤

步骤 1

藕、青椒、小米椒、肉皮。

步骤 2

将藕顺着藕孔的方向先片成片，再切成细长条。不马上炒的话，一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。

步骤 3

将生肉皮煮熟，切成小块，青椒、小米辣也分别切好。

步骤 4

油温4成热时放入葱段炒出香味，然后先下肉皮。

步骤 5

煸炒至表面焦黄。

步骤 6

藕条从水里捞出倒入锅中。

步骤 7

转大火爆炒，顺锅边淋入一勺香醋，快炒。

步骤 8

再调入半勺老抽、半勺盐。

步骤 9

淋入3勺清水，略微烧煮一下。

步骤 10

最后放青椒、小米椒，一点味精，兜炒均匀，关火！

步骤 11

绝对“饭扫光”系列！

肉皮炒藕的小贴士

全程大火快炒，藕入味即可出锅，时间不必太长，最大限度保持藕本身的脆嫩。

菜谱创建时间：2014-05-19 22:27:15