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拔丝地瓜的做法
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拔丝地瓜

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俊良老妈-双双

拔丝地瓜的用料

拔丝地瓜的做法步骤

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步骤 1

紫薯去皮,切小菱形块

步骤 2

锅中放油,烧至6、7成热,将紫薯倒入,炸熟。(拿捏不准,可以尝尝,地瓜内陷软糯即可)

步骤 3

捞出控干油备用

步骤 4

锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化

步骤 5

慢慢开始冒出大个的气泡

步骤 6

大泡慢慢转小泡,颜色慢慢变黄,途中不停用铲子搅拌哦

步骤 7

待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到完全状态

步骤 8

像这样的浅棕黄色时,筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中取出,糖凝固,嚼之脆硬,即是熬好了

步骤 9

糖熬好了,将炸过的紫薯倒入锅内

步骤 10

用铲子快速搅拌,至所有紫薯均挂满糖浆,即可出锅装盘

步骤 11

盘子一定要提前抹油或者上面撒糖,不然,糖浆凝固,不好整下来吃呢

拔丝地瓜的小贴士

1、熬糖既可以放油、也可以放水,我更喜欢放水的,清爽的感觉。 2、紫薯事先炸熟,不用过,只要软嫩即可,没准的,可以取一个尝尝。 3、熬糖到变浅棕黄色,就差不多了,这个时候可以一边搅拌,一边拿筷子试验,糖遇冷结晶,但是吃着粘牙,这个时候还差点火候,再熬一会,就是时候了。这是遇冷结晶,吃着糖脆硬,这时候就行了! 4、上桌时带上一碗凉水,刚拉丝的糖稀,灰常烫嘴,蘸过凉水,就变得脆硬了!

菜谱创建时间:2011-10-13 20:47:09
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