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苏芙蕾乳酪蛋糕的做法
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苏芙蕾乳酪蛋糕

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作者: 沿溪漫步
沿溪漫步

苏芙蕾乳酪蛋糕的用料

苏芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤

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步骤 1

准备工作

步骤 2

1、奶油奶酪温室回软

步骤 3

2、分离出蛋白放入冷冻室,蛋白冻到会有一层薄薄的冰

步骤 4

3、烧一锅开水

步骤 5

4、剪烘焙纸垫在蛋糕模底部。最好是活底模

步骤 6

5、用锡纸将底部包起来以防漏水

步骤 7

制做

步骤 8

1、取一只钢盆放入黄油,将钢盆浸入热水中融化黄油,取出

步骤 9

2、加入奶油奶酪与黄油混合,打发,打到奶酪发白,体积略有增长。此时会有些分离没有关系

步骤 10

3、再取一只长柄锅,加入蛋黄、砂糖(A)用手动打蛋器打匀,加入淀粉再搅匀,最后加入牛奶混合均匀

步骤 11

4、开水锅开火加热,将3的长柄锅浸入热水中,边加热边搅动,直到粘稠成酱。这中间会因牛奶的沸腾而体积变大,继续搅拌液体开始变粘稠

步骤 12

5、步骤4与2混合搅匀

步骤 13

6、预热烤箱 180度

步骤 14

7、取出蛋白打发到如图1 的程度,期间从全部蛋白都出泡时开始,分三次加入砂糖(B)

步骤 15

8、分两次混合打发蛋白和乳酪糊。用手动打蛋器混合比较快且均匀,但是要注意把底部材料翻上来

步骤 16

9、蛋糕糊倒入烤模,震动两下。将烤模放入烤盘,烤盘中注入热水3厘米左右,放烤箱

步骤 17

10、180度烤15分钟后改160度30-40分钟。不拿出来再在烤箱中焖60分钟。根据个人烤箱不同,烘烤时间斟酌调整

苏芙蕾乳酪蛋糕的小贴士

虽然原方里在第2步中是用煮沸的牛奶冲到蛋黄糊中,但以前做时就是动作再快还是会有细小的颗粒,成品不够细腻。所以这里我改用蛋黄和牛奶一起慢煮的方法,成品很细腻。

菜谱创建时间:2011-07-28 13:28:54
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