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酸奶戚风蛋糕(超详细做法)的做法
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酸奶戚风蛋糕(超详细做法)

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作者: Annie史努比
Annie史努比

酸奶戚风蛋糕(超详细做法)的用料

酸奶戚风蛋糕(超详细做法)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有的食材。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡蛋黄和鸡蛋清分离,鸡蛋清装入无水无油的容器里,鸡蛋黄装入碗中备用(将装有鸡蛋清的容器放入冰箱冷藏备用)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉过筛备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸奶倒入大盆中用打蛋器搅打均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入色拉油继续搅打均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入鸡蛋黄继续搅打均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入备好的低筋面粉。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀翻拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋清中滴入柠檬汁。先加三分之一的糖,用电动打蛋器搅打蛋清,看到蛋清起了鱼眼一样的泡加第二次糖后继续搅打,看到蛋清成白色且开始有点成型时加最后一次糖,然后搅打到牙签放入打发的蛋清中不会跌倒为止。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时烤箱预热180度。然后取三分之一蛋清糊加入酸奶蛋黄糊中快速翻拌均匀(不能转圈翻,要上下翻),已翻拌均匀的蛋糕糊再倒入剩下的三分之二的蛋清糊中继续翻拌(注意手法,上下翻拌,否则容易消泡)。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕糊倒入模具中轻震出气泡。(这款蛋糕配料适用于8寸模。但我用6寸模加四个戚风杯也刚好)烤盘中加入温水,将6寸模蛋糕放入烤盘,再用锡纸包住戚风杯蛋糕表面(防止烤裂和上色过重)。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把烤盘放入烤箱下层,上下火160度烤65-70分钟。戚风杯可放在烤网上放入烤箱中上层,上下火160度烤30-35分钟即可先取出。最后烤好的蛋糕取出放凉脱模即可食用,戚风杯的则直接放凉即可食用。

酸奶戚风蛋糕(超详细做法)的小贴士

1、鸡蛋清放入冰箱冷藏备用,是为了更好地打发蛋清,也使其不易消泡; 2、翻拌蛋糕糊时一定不能转圈翻拌,可按照由中间向八点钟方向由下往上翻拌,这样不容易使打发好的蛋清消泡; 3、水浴法烤酸奶戚风蛋糕,组织更湿润,口感更细腻,入口即化; 4、如果用活底蛋糕模,则要在模的底部包上锡纸,防止蛋糕糊流出。

菜谱创建时间:2014-05-17 19:45:11
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