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红卤猪蹄的做法
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红卤猪蹄

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作者: ran
ran
这可是职业的……以前俺妈小时候卖这个~~方子是我外公传给我妈滴,然后现在我妈传给我,嗯就素酱子。 //暂时更新下用量,靠回忆和想象的……只是做个大方向参考,可以结合平时做菜实际经验来增减!(等俺有空有时间了,再做一次,条件允许不伤相机咱就顺便来点洋气的步骤图神马的咩哈哈哈哈哈~)

用料

红卤猪蹄的做法步骤

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步骤 1

猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用,姜切片待用

步骤 2

锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红,关火,入姜片、盐,香料,用余热炒出香味

步骤 3

锅入水(水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些),大火烧开,下花椒,干辣椒,大葱,略煮5分钟

步骤 4

猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候,迅速关火起锅

步骤 5

晾凉装盘搞定

红卤猪蹄的小贴士

1、辣椒、花椒不宜过多,少量有味即可 2、熬糖汁的时候一定关小火慢慢来不要分心集中精神,因为稍不小心就会过火熬焦变苦味整锅就报废啦 3、其实步骤2、3就是卤汁的做法啦 4、猪蹄卤制的时候不宜过熟,太软就是炖烂肉猪蹄儿的啦 5、晾凉冷吃才好,热的味道不正还腻嘴 6、还可以加鸡翅鸡爪鸭头鸭脚猪嘴巴猪耳朵能卤的东西都可以扔进去,反正建议一次卤多一点划算!吃不了的可以拿出去分享神马的嘛哈哈~~ 7、卤汁可以放冰箱冷冻长期保存,用的时候拿出来加热即可恢复。

菜谱创建时间:2011-07-23 15:54:31
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