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原味戚风的做法
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原味戚风

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作者: crystal飘零星
crystal飘零星

原味戚风的用料

原味戚风的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原料全部称重准备好

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和25g细砂糖混合

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加入玉米油

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶,轻轻搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。 将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入20g的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的40g糖。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛1/3蛋白到蛋黄碗里

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面糊倒入模具中,约为模具的4分满。将模具在台面上震几下,震出大气泡

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤十五分钟的状态

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤二十五分钟的状态

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤到三十五分钟的时候顶部有一点开裂了

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕烤好后出炉。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,直到完全冷却

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕,也可以切块直接食用

原味戚风的小贴士

1.我用的是八寸戚风圆模 2.一般个头比较大的鸡蛋(带壳70克左右)3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个,可以将蛋清和蛋黄分开后称重使用。 3.这次的戚风顶部有一点开裂,可能是因为开始的时候上火温度太高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。 4.蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满,顶部可能稍稍高出模具。

菜谱创建时间:2014-05-15 18:35:52
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