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巧克力戚风的做法
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巧克力戚风

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作者: 惠妈妈hui
惠妈妈hui

巧克力戚风的用料

巧克力戚风的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先将黑巧掰碎,加入植物油一起隔热水加热至巧克力融化。(我这里用的德芙黑巧,烘焙用的巧克力也可以,要是牛奶巧克力的话,加入到蛋黄里的糖适当减少)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡蛋分开蛋黄和蛋白,蛋白放进无油无水的盘子中,往蛋黄中加入18克细砂糖,搅拌至糖融化。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄中依次加入融化的巧克力、水和朗姆酒,每加一种都要搅拌均匀再到下一种。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往里面加入过筛好的低筋面粉和可可粉。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,成为浓稠的巧克力蛋黄糊。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋,打至粗泡后,24克细砂糖分三次加入,打至如图状态。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黄糊中,由下往上翻拌均匀(由于巧克力的加入,蛋白消泡的速度会加快,所以动作一定要比较快)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模,震几下模,震走粗泡,然后放入预热好的烤箱,165度35分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的蛋糕立即摔模,迅速散走热气,倒扣晾凉。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉透后,即可脱模,切块食用。

巧克力戚风的小贴士

有条件的话,可以选用原方子里面的黄蔗糖,还有菜籽油,更加健康。

菜谱创建时间:2014-05-15 07:05:15
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