烫面戚风

作者： 璐稔

跟@子迪妹纸学的，可以卷成蛋糕卷，也可以切成小块，口感细腻香滑、香气馥郁~~ 浓浓的蛋香味儿！

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 50g
• 玉米油 30g
• 细砂糖 45g
• 低筋粉 50g
• #此方适合28*28 烤盘或者35*25烤盘 我家烤盘是30*25（34升烤箱自带的烤盘），做出来刚刚好！

烫面戚风的做法步骤

步骤 1

全部食材。

步骤 2

取1/3糖量+牛奶+玉米油，煮到细砂糖溶解（温度大概在65-70度之间）。

步骤 3

筛入低筋粉。

步骤 4

混合均匀，这一步就是烫面了。

步骤 5

蛋白和蛋黄分开，将蛋黄液倒入烫面团中。

步骤 6

蛋黄糊完成。

步骤 7

剩下2/3糖量分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发。

步骤 8

打发至湿性，即提起打蛋器，蛋白呈“弯角”。（也可偏干一点点，烫面版蛋白不要过软。）

步骤 9

先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 10

将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中。

步骤 11

用“切拌法”（不要画圈，炒菜你会吧？就像炒菜一样，把底下的食材翻到上面来）翻拌均匀，面糊就可以了。

步骤 12

烤盘铺上油纸或油布，将面糊倒入烤盘中。

步骤 13

端起烤盘在台面上墩几下，振荡出里面的空气。

步骤 14

烤箱提前预热，放入烤盘，160度，中层上下火20——25分钟。

步骤 15

烤至表面上色后取出。

步骤 16

倒扣过来，趁热撕掉油布（纸）。

步骤 17

切成两块，抹上草莓酱。

步骤 18

两块叠放在一起，切成小块即可食用。

菜谱创建时间：2014-05-14 23:37:58