鱼香肉丝

作者： 巴巴Barbara

作为最富盛名的川味经典菜之一，鱼香肉丝可以说是无数人的心头好，最最古早的鱼香肉丝是只有肉的，没有任何配菜，后来也许是为了节约成本，也许是为了荤素搭配，有了蔬菜的加入，各地的鱼香肉丝真可谓是千奇百怪，但在四川最被认可的还是莴笋和木耳的搭配，有冬笋的季节，冬笋丝也是绝妙的搭配。这是我从小吃到大、做到大的家常菜，在无数次的尝试之后，终于有了这个十分简洁明快的方子，味道正宗，可操作性强，在家中做出媲美餐厅的味道。 不想自己做鱼香汁的小伙伴，也可以买巴巴做的鱼香汁：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c.w4002-8803816732.77.0RbJOH&id=532157548342

用料

• 猪瘦肉 150克
• 莴笋丝 50克
• 水发木耳 30克
• 葱花 20克
• 姜米 5克
• 蒜米 10克
• 泡红辣椒 30克
• #鱼香汁
• 酱油 10克
• 醋 20克
• 白糖 15克
• 盐 1克
• 水淀粉 10克
• 肉汤 20克
• 料酒 2克
• #
• 盐 1克
• 水淀粉 10克
• 料酒 2克
• 混合油 30克

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。

步骤 2

将泡红辣椒切成末。

步骤 3

将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。

步骤 4

锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。

步骤 5

加入泡辣椒炒出香味。

步骤 6

加入姜米和蒜米炒出香味。

步骤 7

加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。

步骤 8

加入鱼香汁快速翻匀。

步骤 9

撒上葱花拌匀即可出锅装盘。

鱼香肉丝的小贴士

1.混合油是指植物油与猪油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。 2.比较传统的鱼香肉丝肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。 3.翻炒速度一定要快，尤其是加入鱼香汁以后，长时间翻炒会使醋味挥发，影响味道。 4.泡红辣椒在四川以外的地区不易购买，可以尝试以剁椒代替，但由于剁椒很咸，要注意用量和盐的用量。方子中的比例是基于德阳酱油和6度的保宁醋调成的比例，可根据实际的调料改动。 5.方子中的鱼香汁加上红泡椒、姜米、蒜米、葱花的比例，可以用来做一切的鱼香类菜肴，如鱼香茄子等等。

菜谱创建时间：2014-05-14 20:25:30