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香蕉戚风(果子学校)的做法
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香蕉戚风(果子学校)

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作者: 一丸温吞
一丸温吞

香蕉戚风(果子学校)的用料

香蕉戚风(果子学校)的做法步骤

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步骤 1

用叉子将香蕉捣碎。面粉过筛,分好蛋黄蛋白,

步骤 2

蛋黄加细砂糖搅打不必打发,加油进去搅打,刚开始是比较大的气泡,持续打到小气泡为止。加入面粉搅拌到滑润状态,最后加入香蕉,搅拌并压碎。

步骤 3

蛋白用打蛋器开始打发,由透明变为白色时加入三分之一的糖,继续打发,提起打蛋器,能拉出微尖角后,加入剩下二分之一糖,蛋白更加挺立后加入剩下的糖,直到能拉出完整的一个大尖角停止打发。用低速让蛋白呈现光滑质感

步骤 4

分两次切入混拌蛋黄糊至完全混合,装入模具中,轻轻扣打垫布的桌面,扣平表面,用牙签在面糊中滑圈圈,避免产生难看的大气泡175℃,35Min

香蕉戚风(果子学校)的小贴士

混拌手法可轻轻在盆中写 の 字 蛋白切勿打过,充满弹性,气孔细密的蛋白霜是成功的关键

菜谱创建时间:2014-05-14 20:10:01
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