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全麦黑芝麻包的做法
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全麦黑芝麻包

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作者: 小至_
小至_

全麦黑芝麻包的用料

全麦黑芝麻包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面 先将水、面粉、酵母简单揉和成团静置20-30分钟。加入糖和盐揉至扩展阶段。加入黄油揉和均匀,再加入葡萄干和黑芝麻揉和均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵 揉好的面团放入适当大小的容器盖上保鲜膜,在24-27℃的环境下发酵至2-2.5倍大。PS:我在26℃的室温下发酵约2小时。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割、按压排气、中间醒发 发酵好的面团分割成两部分,分别进行按压排气,折成三折盖保鲜膜后进行静置15分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形 醒发后的面团按照你习惯的方式整形成橄榄形状

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后发酵 整形后的面包连同烤盘一起放入烤箱,再放适量热水进行最后发酵。发酵时间约60-90分钟。视情况而定,二倍大即可结束。每30分钟可换一次热水,重新让发酵环境变得温暖湿润。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱 最后发酵结束后即可将烤箱通电,预热至240℃

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装饰、割包 发酵好的面团喷水雾,晒面粉,按照喜好进行割包。送入预热好的烤箱,转只220℃进行烘烤,烘烤20-30分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却 烘烤后的面包置于烤网上放凉,约2小时。此时面包会继续蒸发水分,逐渐干透,味道会更加浓郁。未放凉的面包就装保鲜袋封口,此做法不可取。

全麦黑芝麻包的小贴士

1,方子含水量比较大,新手就不要做了,否则揉不好面团,甚至连整形都困难,容易打消积极性,影响心情 2,烘烤时间我用的30分钟,仅供参考 3,水量可以根据自己使用的面粉进行增减,我用的是风筝面包粉 4,烘烤不需要石板,也不需要蒸汽,比较简单的软欧包。外皮不脆,整体面包口感比较柔软。糖比较少,葡萄干较多,增加了甜味。用爱和自由的话说就是“软欧可在硬欧和软包之间找到平衡,拥有欧包的外表,软包的心,比硬欧口感好,比软包更健康” 5,装饰可用黑面粉、面包粉,我用的是裸麦粉

菜谱创建时间:2014-05-14 19:19:25
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