自制凉皮

作者： violet乐

夏日里在家亲手做一份凉皮吃，干净卫生又清凉解暑，感觉真心不错～

用料

• 普通面粉 水
• 盐 安琪酵母
• 黄瓜 绿豆芽
• 白醋 糖
• 芝麻酱 辣椒油
• 生抽 香油

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

先取适量面粉（看自己需要做几人份了，我做了三人份的，盛汤的汤勺三平勺面粉），逐次加水和成面团软硬随意，和好面后在盆里加水开始洗面筋。不断揉洗，洗到面团不再变小，将面汁过细筛，将所有面疙瘩重新揉成一团继续洗，可直接放在水龙头下洗至水变清水为止，你会感觉到手里的面团越来越有韧性。

步骤 2

将洗好的面筋浸泡在凉水中，留下的一盆面水也放冰箱过夜，或净置4小时以上。第二天拿出来后把面汁上面的清水都掉，再把面汁搅均，上笼隔水蒸，2-3分钟面皮表面起大泡就可以了。

步骤 3

蒸好的凉皮连容器一同取出立即放入凉水中1分钟，蒸面皮的容器要记得涂一层香油，好脱模。之后重复直到把面汁蒸完，记得每次必须把蒸盘擦干净并涂抹香油防粘。

步骤 4

一次把面汁都蒸好

步骤 5

面筋加3g安琪酵母揉匀，上笼蒸20分钟。凉皮切条，黄瓜切丝，绿豆芽开水烫熟过凉，芝麻酱用凉白开调好，加白糖，白醋，生抽，辣椒油调味，充分搅拌均匀，开吃！！

菜谱创建时间：2014-05-14 18:01:22