用APP打开
揣面详细攻略的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

揣面详细攻略

9346人浏览 115人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 小-白
小-白
揉馒头需要揣面,这我也是刚知道,据说是为了面粉起筋,我百度一天也没有具体答案,但是口感确实很棒,比起以前我没有揣面的馒头而言,美味多了。第一次揣面差点累死我,掌握不到要领,就纯拼体力,这揣面,也是个耐心活,需要静心操作,第一次揣面在中午,儿子各种捣乱导致我越揣越糟,今天夜深人静的,找到揣面要领,与手工揉面爱好者们分享。发酵2倍大的面团,用拳头摁成长方形面块(之前用擀面杖,发现太费力气,改拳头,全靠自身体重往下摁,就省力很多),然后拍上干粉,折叠一下,继续拳头摁压,全部干粉摁进去以后,重复上述步骤,大概45克干粉,全部揣进去需要20分钟左右(如果不用拳头,大概40分钟),揣好的面块,看似有些柴,这时候继续上拳头,慢慢的,面团就光溜溜喽。检查切面,光滑均匀无大气孔即可。如果还有大气孔,果断继续锤。我想,这就是纯手工的乐趣吧,当然,你完全可以把发酵好的面团撕成碎片,倒入机器,撒上干粉,机器替你揉,这都行,只是我更自虐一些,喜欢手揣,这满足感,手揉党们,你们懂得

用料

揣面详细攻略的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

250克面粉加水后,揉成光滑面团,发酵至2倍大(此步骤忘记拍照了)图片为发酵2倍大的面团,压扁排气后,撒上一层干粉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把干面折在里面

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用拳头摁压,拳头省力气,靠自身体重往下压

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

耐心的压,翻面再压

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上的干面全部压进去以后,再重复第一步,直到全部干面压进去,揣面完成

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚揣好的面,揉起来很硬,有些柴

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候再上拳头靠自身体重往下压

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用不了多久,光溜溜的面团就呈现出来了,看似拳头挺费劲,实际很轻松,比揉可省力气多了

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揣好的面,搓成长条,检查横切面,应该光滑无大气孔(有点小气孔,但不是太多,也问题不大),如果有大气孔,那么果断再上拳头吧

揣面详细攻略的小贴士

做馒头的方子是参考王光光光光前辈的,这揣面技巧,适合没有机器或者喜欢手工揉面的朋友们,而且最好是女性力气小的,而且需要耐心,压的时候,时常把面团翻过来看看是否背面光滑,坚持下去,面团会败给你的,一定会越来越光滑,祝大家都能揣出好吃的馒头

菜谱创建时间:2014-05-14 00:34:08
换个做法
还有293种做法,这就去看 >>