尖椒拌皮蛋

作者： 呤儿

我喜欢皮蛋特有的香气和口感，不过还是会介意这种食物的重金属残留，因此偶尔会以品尝风味来解解馋；尖椒配上捞汁的味道挺不错的。

用料

• 皮蛋 3个
• 尖椒 4个
• 姜末 1/4小勺
• 葱末 1/4小勺
• 生抽 2勺
• 陈醋 1勺
• 白糖 1勺
• 芥末油 1/4小勺

尖椒拌皮蛋的做法步骤

步骤 1

皮蛋去壳后，放入煮沸的蒸锅内2～3分钟取出，用切蛋器分割成小块装盘；皮蛋在制作过程中容易受沙门氏杆菌的污染，而沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，所以食用皮蛋时最好用高温蒸一下，既不影响口感，又能做到卫生安全；

步骤 2

尖椒切成丁，生姜和小葱分别切成末；将生抽、陈醋和白糖调成汁备用；

步骤 3

起油锅爆香姜葱末，下尖椒丁煸炒1～2分钟，将准备好的调味汁倒入混合，出锅浇在皮蛋上，淋上芥末油即可。

尖椒拌皮蛋的小贴士

皮蛋是碱性食品，食用时最好加点醋以达到酸碱平衡；另外，所谓“无铅皮蛋”并非不含铅，而是指含铅量低于国家规定的每千克不超过3毫克标准，因此，除了适当调节饮食变化和品尝风味之外，应少食皮蛋为好，尤其对于处在生长发育阶段的孩子，最好避免食用，即便是微量的吸收，也有可能造成骨骼、牙齿等的钙流失。

菜谱创建时间：2014-05-13 20:42:38