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溜鱼仁的做法
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溜鱼仁

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溜鱼仁的用料

溜鱼仁的做法步骤

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步骤 1

将鱼宰杀洗净后,剔去骨刺,拉去鱼皮。先片成0.6厘米厚的片,再切成0.6厘米的方条,然后切成1.2厘米长的小菱形块。

步骤 2

将鱼仁放碗中加盐、味精、蛋清、淀粉拌匀上浆。

步骤 3

青红椒切成与鱼仁相等的小菱形块。姜、蒜切米,葱切成马蹄片。

步骤 4

将盐、料酒、味精、淀粉、胡椒粉、香油、鲜汤同置碗中兑成调味汁。

步骤 5

净锅烧热用油滑光添入精炼油烧至五六成热倒入鱼仁滑散,视其颜色变白时倒入配料至断生后沥油。

步骤 6

原锅留油少许,投入葱姜蒜煸炒香淋入调味芡汁,汁浓时倒入鱼仁翻炒均匀盛盘。

溜鱼仁的小贴士

1、选料时鱼一定要新鲜,改刀要均匀。 2、上浆时蛋清和淀粉都不宜多,否则不易滑散,也不光滑。 3、滑油时掌握好油温,不宜过热或过凉。油热鱼仁易上色,油凉则易脱浆。 4、汁味要定准。

菜谱创建时间:2014-05-13 19:14:02
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