【小嶋】蘑菇细香葱芝士蛋糕

作者： 璐可爱

方子来自小嶋rumi的《小嶋老师的烘焙教室》--112页 是“绵软有弹性的芝士蛋糕胚，可用来当前菜冷盘” 书中有一系列法式咸蛋糕，做出来的味道自己很喜欢在这没找到方子所以贴上来，没人做自己看也很方便！人-ω◕ฺ)ﾟ 可以做21cmx8cmx6cm 磅蛋糕模具一个。 菜谱过程中的步骤原材料完全按照小嶋老师的来，自己在制作过程中的改动会在括弧或tips里面提到。 心里其实已经在琢磨更多搭配搭配了哈哈哈哈！(๑•̀ㅂ•́)و✧

用料

• #馅料 1(已经阻止不了小伙伴任意搭配了) 已经阻止不了小伙伴任意搭配了！
• 细香葱 50g(我减至35g)
• 菌菇(这里我用了白蘑菇)，推荐的有杏鲍菇，灰树花，香菇等。 约200g
• 柠檬汁 1小茶匙
• #蛋糕胚
• 低筋面粉 125g
• 泡打粉 5g
• 芝士粉（格吕耶尔干酪/帕玛森） 40-55g
• 全蛋 115g(约中等鸡蛋3只)
• 牛奶 70g
• 色拉油/菜籽油 70g(我减量到55g)
• 白胡椒、盐 各1/8茶匙(一小撮就行)
• #装饰
• 圣女果 2-3个
• 切片杏鲍菇 少量

【小嶋】蘑菇细香葱芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

菌类准备油煎，撕开或切开到合适大小皆可，给模具铺好烘焙纸

步骤 2

细香葱切小段

步骤 3

装饰用的杏鲍菇切薄片，圣女果横着切开

步骤 4

在平底锅内放少许油加热

步骤 5

放入撕开或切开的菇类翻炒，加盐和胡椒各一撮，煎软后淋上柠檬汁，开大火烧干水分后关火盛出（在盛出前我洒了香料，然后放在铺好厨房纸的碗中）待用

步骤 6

将所有粉类（低分、泡打粉、芝士粉）混合（书中提到放在保鲜袋，使之充满气体，充分摇匀。芝士粉结块的话捏碎即可。）

步骤 7

搅拌盆中加入全蛋115g，用搅拌器充分搅拌

步骤 8

加入牛奶70g，色拉油70g搅拌均匀（加入色拉油而不用黄油可使味道温和，且可以突出其他材料风味）

步骤 9

加入食盐，白胡椒各一撮（没有白胡椒我用了黑胡椒粉）搅匀，操作一旦停下很容易油水分离，注意一口气完成操作；另外这里可以选择炒一些洋葱加入，见tips

步骤 10

趁但糊表面析出油之前加入之前混合好的粉类

步骤 11

这里提到了一个搅拌方法可以防止面糊起筋以供参考，我就不秀自己的爪子了；准备三根筷子，小手指和无名指夹一根筷子，中指无名指夹一根，拇指和食指夹一根。立起来的时候筷子近似三角形捏住

步骤 12

拿好筷子按顺时针划大圈搅拌35-40次，不要忘记把盆壁上的也刮下来；每划一圈将盆逆时针转1/4圈

步骤 13

35次左右后，里面还有一些粉末颗粒也不要紧，将煎好蘑菇和切段的细香葱倒进去，刮刀大幅度从盆中间向外侧搅拌7-8次，不要忘记把盆壁上的粉末也挂进去

步骤 14

烤箱预热180度

步骤 15

将面糊倒入铺好纸的模具中，端起模具向操作台轻轻摔一下，让面糊表面平整填满模具，不留空隙

步骤 16

摆上装饰用的圣女果和杏鲍菇（我还是用了白蘑菇）

步骤 17

杏鲍菇表面刷一层色拉油（分量外），撒上少许盐

步骤 18

放入180度烤箱中50-55分钟，表面和两侧上色即可，脱模晾凉(我最终用了190度烤了45分钟)

步骤 19

建议热食，可趁温热放入保鲜袋进冷藏，第二天吃之前切片，烤箱翻热即可，储存3天左右

【小嶋】蘑菇细香葱芝士蛋糕的小贴士

我忘记放炒香的洋葱了，有空再做的时候会尝试，小伙伴们也可以探索一下！ 具体是在第9步后加入事先炒至带一点焦的洋葱碎搅拌再接下面步骤 我带了个头在最后五分钟的时候撒了些马苏里拉后，这个蛋糕开始向pizza靠拢了嚯嚯 小伙伴做了芦笋的那个减油到45g，第二天加热后也是润润哒，给大家做参考~ 嘛，好像越来越健康了！ 其他搭配看小伙伴做的，其实，完全可以按自己喜欢的pizza口味来不是吗！蘑菇们要哭了啦哈哈！ 用的是17*10*6.5，下部较上部窄的模具 意外地喜欢这种咸蛋糕！！ 一开始还以为会是磅蛋糕的口感，温热后切开吃发现QQ软软的好喜欢。 书里面还有芦笋咸蛋糕，三文鱼奶油奶酪，和山药西兰花！！风味的(*^ิ౪^ิ*)！ 另外有提到菠菜核桃味，可是菠菜核桃不能一起吃啊！只能放弃了，下次想把香葱换成菠菜试试看(´>∀)人(∀ﾟ )ﾉ

菜谱创建时间：2014-05-13 18:02:36