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秘制红烧肉的做法
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秘制红烧肉

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作者: 蜜思Vessia
蜜思Vessia

秘制红烧肉的用料

秘制红烧肉的做法步骤

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步骤 1

买回来的肉要切成2厘米左右的小块,我一般是用前臀尖,没有五花肉那么肥。之后冲洗干净后,泡1小时的水。

步骤 2

把泡过水的肉煮一下,煮到肉发白,白沫漂出来就可以了。把白沫扔掉,再把肉捞出。

步骤 3

肉沥干水分,锅里倒入很少的油,为的是把猪肉的肥油煸出来。肉稍稍变焦黄就可以了,要把肉过一下冷水。

步骤 4

炒糖色,初学者可以忽略,直接进行下一步。重新起锅倒入油,放入冰糖。一定用小火,要不停的搅锅,直到冰糖融化冒小泡并颜色变深即可。把肉倒入后翻炒,直到上色。

步骤 5
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锅中倒入热水,要高过肉。放入料酒、酱油、姜片、大料、香叶和干辣椒,大火炖至开锅后转小火约40分钟~1小时,肉很软烂并且入味。

秘制红烧肉的小贴士

1、煸肉出来的油不要扔,盛出来放冰箱里。炸灌肠和烙饼的时候用这个油,会比你想象的好吃的多! 2、整个炖制过程一定要盖盖,不要担心肉不烂总是开锅看。也不要担心水不多会干锅,因为是小火不会到干锅的程度的。如果汤比较多,可以在炖好后开大火收汤。汤多也可以炖菜、煮面都很美味的。

菜谱创建时间:2014-05-12 22:25:10
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