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天然酵母葡萄干乡村面包的做法
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天然酵母葡萄干乡村面包

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作者: 点点香01
点点香01

天然酵母葡萄干乡村面包的用料

天然酵母葡萄干乡村面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作:天然酵母更新。以天然酵母面团为50份,加入高筋面粉100份,水48份,麦芽糖2份,盐1份搅拌均匀,发酵16小时,一定要发酵充分。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全麦面粉、黑麦面粉、高筋面粉和水混合均匀,常温静置1小时。利用时间增加面粉的筋性。静置后的状态如下图,很明显能看到已经出筋。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入盐、麦芽糖和天然酵母面团,混合均匀,厨师机搅打出膜,膜要光滑透明。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入葡萄干(酒渍或者水渍均可),混合均匀。加入葡萄干的面团,筋膜会被破坏,尽量采用折叠的方式,否则葡萄干会被揉碎,就不好看了。入发酵箱进行一发。30℃,2小时左右

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成100g一份的面团,静置40分钟左右

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置结束,面团反面,收口朝上,涂抹橄榄油

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形。很奇怪的整形方式,第一次见。将面团的四周向中间挤,皱褶集中在面团中央,捏一下,要略微使点劲。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团翻转,轻轻滚圆。油纸拢成一条一条的,面团放好进行二次发酵。发酵箱33℃ 60分钟左右

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发时间不长,天然酵母面团不会发酵很大。用手指背压一下,如果慢慢回弹,就代表发酵好了

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团翻转,收口朝上,码放在烤盘上。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱里带石子250℃预热,预热结束,浇一杯开水到石子上制造蒸汽,然后迅速把烤盘放入烤箱,喷壶装热水再喷一次蒸汽。我的大烤箱面团放入之后温度下降的非常厉害,因此温控器不变,依然250℃,大约5分钟之后温度才能回到220℃。等温度回到220℃后,调整温控器,上火250℃,下火220℃,要观察温度计不能低于220℃(温度计放在烤箱中层侧面),一共烘烤20分钟。 刚刚烤完的面包表皮很硬,等到面包温度降低,表皮就会变脆了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细节

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一杯豆浆,一个面包,简单的早餐,分分钟搞定

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一杯豆浆,一个面包,简单的早餐,分分钟搞定

菜谱创建时间:2014-05-12 21:54:40
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