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苹果吐司~17小时冷藏中种的做法
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苹果吐司~17小时冷藏中种

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作者: leibaobao00
leibaobao00

苹果吐司~17小时冷藏中种的用料

苹果吐司~17小时冷藏中种的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种材料揉成团,放入5度左右冰箱冷藏17小时以上,不超过72小时,我是面包机揉面15分钟,冷藏了差不多20小时。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油外所有材料放入面包桶,苹果切成火柴棍大小的丝。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种切小块或撕碎,和刚才的主面团揉到扩展,加黄油揉到完全。松弛30分钟。我是饺子皮揉面5分钟,加黄油,面团面包程序,提前10分钟按取消。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛30分钟后取出面团。面团有点粘手,手上抹点油操作就很方便了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气分割,两份或三份,看你喜欢两峰的还是三峰的。继续松弛15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团擀成椭圆形,擀卷第一次,卷起1.5个圈。松弛15分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛完毕,进行两次擀卷,卷起2.5个圈,不超过3个。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排入吐司模,入温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵温度不要超过40度,发酵温度过高,会引起最后烘烤不长个,内部组织粗糙。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到9分满入预热185度烤箱下层上下火烤38分钟。两峰的多烤3到5分钟。因为同样时间拿出来三峰的正好,两峰的居然缩腰了。火力及时间请根据自家烤箱按实际情况调准。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下立即脱模晾凉,凉到手温密封保存。看到悲催的两峰吐司了吗,即使回炉也避免不了回缩的命运,所以有时候烤吐司情愿稍稍烤过点也不要缺火候。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三峰内部组织。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

缩腰的两峰吐司内部。组织还是不错的,只能撕着吃啦。

苹果吐司~17小时冷藏中种的小贴士

中种冷藏的面团,主面团的发酵时间相应减少,最后发酵后劲强,但烘烤的时间比较长,不同品牌烤箱的火力和操作都不同,一定要熟悉自己的烤箱以做调准~~By独角仙。

菜谱创建时间:2014-05-11 10:37:29
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