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可可烫面戚风的做法
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可可烫面戚风

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作者: Rolling_mummy
Rolling_mummy

可可烫面戚风的用料

可可烫面戚风的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取15g绵白糖+50g牛奶+30g色拉油,煮到糖溶解

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度65-70℃左右,倒入混合筛好的蛋糕粉中,混匀,烫面完成

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分开蛋黄和蛋白,蛋黄加入烫面中混匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊完成,放冰箱备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的30g糖分3次加入蛋白中,打发到中性

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中混合,再倒回蛋白糊中,翻拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入模具,中下层150℃烘烤60分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤完立刻拿出,离地15cm落下,然后倒扣冷却脱模

可可烫面戚风的小贴士

我用的是大号的鸡蛋,2个蛋白的量大约80g左右,蛋黄共40g左右,如果家里的鸡蛋偏小可用用三个鸡蛋来制作

菜谱创建时间:2014-05-10 21:57:56
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