绿豆酿莲藕

作者： 烩烩小厨

一整根莲藕当中哪里最鲜嫩？拿同一根藕来说，最好选前三节比较短粗的部分，呈淡黄色，会比较嫩，买的时候一定要注意买短粗圆润、两头都有藕节的，其次要挑选颜色浅、没有伤、不变色的莲藕. 选购莲藕时注意以下几点： 1、藕节粗且短：藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。 2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。 3、外形要饱满： 莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。 4、带有湿泥土： 没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。 5、内外皆无伤： 购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。 6、颜色勿过白 ：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。 7、色黄无异味： 莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。 8、通气孔较大： 如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。 这藕真的粉极了，看到这藕丝了吧？藕断丝连就是这样的啦！

用料

• 莲藕 1节(约500克)
• 绿豆 100克，去皮
• 盐 1小匙

绿豆酿莲藕的做法步骤

步骤 1

将去皮绿豆洗净

步骤 2

加水浸泡2个小时

步骤 3

莲藕去皮洗净

步骤 4

将莲藕的靠近顶端的地方用刀切断

步骤 5

将浸泡好的绿豆灌入莲藕的孔中，一边灌一边用筷子压实

步骤 6

将切下来的莲藕盖子扣回原来位置上，四周用牙签固定

步骤 7

将莲藕放入锅中，将用剩的去皮绿豆也一并放入锅中，加水，大火烧开后小火煮一个小时

步骤 8

放入1小匙盐，再加盖小火煮10分钟

步骤 9

将莲藕取出切成块，和汤一起食用

绿豆酿莲藕的小贴士

1、要尽量做到每个藕孔都放入绿豆，可以用筷子往孔里扎，使绿豆填充更均匀。 2、选择莲藕要选肉厚，粉的那种，做这款一定要粉的藕才好吃。 3、加放绿豆在汤里一起煮，这样就可以连汤一起喝了，一点也不浪费。

菜谱创建时间：2011-10-13 17:14:41