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绿豆酿莲藕的做法
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绿豆酿莲藕

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作者: 烩烩小厨
烩烩小厨
一整根莲藕当中哪里最鲜嫩?拿同一根藕来说,最好选前三节比较短粗的部分,呈淡黄色,会比较嫩,买的时候一定要注意买短粗圆润、两头都有藕节的,其次要挑选颜色浅、没有伤、不变色的莲藕. 选购莲藕时注意以下几点: 1、藕节粗且短:藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。 2、藕节间距长:藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。 3、外形要饱满: 莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。 4、带有湿泥土: 没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周。 5、内外皆无伤: 购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。 6、颜色勿过白 :市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议购买。 7、色黄无异味: 莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色,如果发黑或有异味,不建议选购。 8、通气孔较大: 如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。 这藕真的粉极了,看到这藕丝了吧?藕断丝连就是这样的啦!

用料

绿豆酿莲藕的做法步骤

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步骤 1

将去皮绿豆洗净

步骤 2

加水浸泡2个小时

步骤 3

莲藕去皮洗净

步骤 4

将莲藕的靠近顶端的地方用刀切断

步骤 5

将浸泡好的绿豆灌入莲藕的孔中,一边灌一边用筷子压实

步骤 6

将切下来的莲藕盖子扣回原来位置上,四周用牙签固定

步骤 7

将莲藕放入锅中,将用剩的去皮绿豆也一并放入锅中,加水,大火烧开后小火煮一个小时

步骤 8

放入1小匙盐,再加盖小火煮10分钟

步骤 9

将莲藕取出切成块,和汤一起食用

绿豆酿莲藕的小贴士

1、要尽量做到每个藕孔都放入绿豆,可以用筷子往孔里扎,使绿豆填充更均匀。 2、选择莲藕要选肉厚,粉的那种,做这款一定要粉的藕才好吃。 3、加放绿豆在汤里一起煮,这样就可以连汤一起喝了,一点也不浪费。

菜谱创建时间:2011-10-13 17:14:41
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