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小山进海绵蛋糕(7寸)的做法
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小山进海绵蛋糕(7寸)

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楼下雨楼上晴
之前一直用小岛的方子出来的蛋糕口感是很湿润媲美戚风,但冷却后表面黏黏的不干爽。小山进的方子与之比较液体和黄油量减少了一半,增加了8克蜂蜜,糖减少了24克,低粉也减少了14克。出来的成品高度同样是6厘米,但口感我更喜欢小山进的,不干不湿不粘甜度也刚刚好。

用料

小山进海绵蛋糕(7寸)的做法步骤

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步骤 1

准备原料工具模具,依照模具尺寸剪裁好油纸,烤箱170度预热(比实际烤制温度高),黄油牛奶混合隔热水保温(我直接放烤箱顶上加热融化并保温)。

步骤 2

取干净无油无水的不锈钢打蛋盆(导热性能好)放入糖水怡蜂蜜鸡蛋,隔五六十度热水用蛋抽搅打均匀使之糖类与鸡蛋融合。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

换电动打蛋器高速打发至提起流淌的蛋液能画出8但不易消失。转低速继续打发两分钟,手持打蛋器不动维持10秒左手转盆30度,大气泡会自动被卷进去。打好的蛋液细腻犹如奶油没有大气泡,稳定性高不易消泡,并且出来的成品组织细腻气泡分布均匀像海绵体。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两次均匀的筛入低粉,右手持刮刀从盆的两点钟方向到八点钟,再由九点钟挑起,左手逆时针转盆。大幅度翻拌三四十下看不见干粉为止。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出保温的黄油溶液用蛋抽搅打均匀,分两次沿着刮刀均匀地淋入面糊中,同样的手法大幅度翻拌七八十下,完成的蛋糕糊是细腻油润的没有明显的大气泡。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入垫有油纸的七寸圆模六七分满,磕几下震出大气泡。海绵蛋糕烤制时底火最好低温慢烤(不会像戚风一样鼓起大包),上火温度比底火高十度上色漂亮。我家烤箱没有上下分开控温,所以最底层放一个烤盘,把模具放烤网倒数第二层。温度160度40-45分钟,上色满意后盖锡纸。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到取出轻摔几下震出气体倒扣冷却,冷却十分钟后撕去油纸。

小山进海绵蛋糕(7寸)的小贴士

只为了20克牛奶我没有必要开封整盒的,用10克水加10克炼乳(刚好有开封的)替代,出来的蛋糕口感奶香味更浓郁。当然你也可以用别的液体替代。

菜谱创建时间:2014-05-09 15:26:32
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