黄金南瓜发糕

作者： Nina爱厨房

橙黄色的南瓜，切开来就能闻到香味，赋予这款发糕诱人的色泽、温柔的香甜、柔中带Q的口感。

用料

• 南瓜（带皮） 350g
• 低粉 220g
• 干酵母 3g
• 温水 适量
• 红枣或葡萄干 随意

黄金南瓜发糕的做法步骤

步骤 1

南瓜洗净，切成约两指宽的条，上笼约十分钟，完全蒸透 稍凉 去皮。蒸南瓜的盘里会有水，留着等下拌进面糊。

步骤 2

蒸透的南瓜 很容易用筷子搅成泥状。晾凉备用。

步骤 3

干酵母用20到30ml温水化开，静置几分钟。

步骤 4

以上材料：南瓜水、南瓜泥、酵母水全部倒入过筛后的低粉。先切拌几下看看，如果觉得干，分几次加入温水，边拌边留意面糊的稀稠。最终状态应该是稠稠的面糊，倾斜盆子会缓慢地流动。取耐热容器，内壁薄涂食用油，倒入面糊。面糊高度应在容器的1/2以下。置温暖处发酵2到2.5倍大，摆上红枣或葡萄干。（发酵后的面糊高度约8.9公分，不建议太厚。）

步骤 5

凉水上锅，大火上气后转中火22到25分钟小火5分钟。（如果比我的厚，请延长中火时间）关火不开盖闷五分钟。取出，晾到温热即可脱模。如果不着急吃，完全凉透更易脱膜。

黄金南瓜发糕的小贴士

1'关键点在面糊的稀稠。要先把所有湿性材料加入面粉，再分多次加水，边加边留意稀稠，不能太稀。检验方法是倾斜盆子看到面糊能缓慢地流动。面粉过筛是为了更容易拌均匀。 2'南瓜最好选橙黄色、蒸熟后面甜的。 3'爱吃特甜的，调面糊时可以加蜂蜜和糖。我个人觉得只要南瓜够好，甜味就刚好；南瓜的甜和红枣的甜，互不抢戏。

菜谱创建时间：2014-05-09 06:08:08