面筋汤（附油茶做法）

作者： 洋夕夕

淮北地区的特色家常饭，几乎家家都会做，但是现在的年轻人会做的很少了。我外婆烧的面筋汤相当好喝，教给了我妈妈；我妈妈烧的也相当好喝，然后传给了我。算是三代家传秘方了，哈哈😄！面筋汤里必不可少的是苋菜和小茴香苗，所以，每到春夏季苋菜和小茴香苗上市的时候，家里都会熬上一大锅，那个美味，每人喝个两三碗太正常啦！ 请把最后的小贴士看完再动手。

用料

• 面粉 500g
• 水 300g
• 豆腐皮 1张
• 苋菜 一大把
• 花生米 一把
• 海带丝 一把
• 大葱白 一根
• 姜 一块
• 盐 适量
• 十三香 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 香油 适量
• 蕃茄 两个
• 小茴香苗 一小把
• 味精 少许

面筋汤（附油茶做法）的做法步骤

步骤 1

第一步洗面筋。面粉放少许盐，加水和成面团，放冰箱里醒一小时左右。在醒面的过程中可以进行2,3步骤。打一大盆凉水，戴上橡胶手套把醒好的面团放水里抓抓揉揉捏捏。水越来越白，面团越来越小，一会面筋就出来了。把洗出的面筋用清水再冲洗一会，冲到没有白水为止。然后放温水里醒，也就是让其充分松弛。面水静置。

步骤 2

苋菜和海带丝洗净。海带丝切短些。豆腐皮切细丝。葱姜切末。蕃茄切小块。小茴香苗切碎。

步骤 3

花生米放开水里略煮，去除涩味。捞出用清水冲洗干净。

步骤 4

锅里放适量油烧热，放葱姜末炒香，下豆腐皮丝略炒，兑半锅水（如果锅小，此时可以换大的汤锅），放海带丝，蕃茄，花生米加盖煮开，开小火慢熬。

步骤 5

炒锅放水烧开，把醒好的面筋用手撑开成一薄饼状，放锅中，立刻用筷子插住不停的打圈搅，注意别烫着手。一会面筋就会搅成长条块，煮个五六分钟后放冷水里，再撕小点块，别太小，要不吃着不过瘾。煮面筋的水连同面筋一块儿倒汤锅里。开大火烧开。

步骤 6

汤里放盐，胡椒粉，十三香调味。把面水表面的清水倒掉，面水搅匀，缓缓倒入汤锅，不要一下倒太多，用手勺慢慢从锅底推匀，等上浆，如果不够浓稠可再加些。我喜欢喝稠点的。放入苋菜。因为加了粉浆，所以还需再加些盐，味精少许，最后淋入香油，撒上小茴香苗，出锅。

步骤 7

盛碗开喝。

步骤 8

附：【油茶】很简单，面筋汤中的配料只需放豆皮、面筋和花生米即可！出锅前撒上炒熟的黑芝麻。建议油茶辣一些，可放点辣椒粉，或者两个干辣椒。记得小时候去买油茶，直盯着老板抱着的长嘴大肚子油茶壶晃荡晃荡，就盼着能多倒出点面筋和花生米。每每儿的油茶料很稀的，一碗都不一定有3个花生米，面筋更少。在喝油茶的时候，咬到个脆脆香甜的花生米都觉得好满足😄！一大碗油茶下肚，大冬天的都能出一身汗。

面筋汤（附油茶做法）的小贴士

1.面筋汤加粉浆后只能往一个方向搅，做好后也是，否则汤会泻的，就是变的没有稠度了。 2.面粉水一般都是用不完的，可以把剩下的做凉皮。也可以再放点面粉、打两个鸡蛋调成稀糊摊蛋饼。 3.花生米也可以用油炒熟后擀碎，出锅前放入。这样更香。 4.喜欢辣的可以放点辣椒粉或多放些黑胡椒粉。我觉得辣点更好喝。 5.葱姜末要放足。 6.千万不要咸了！这种主食类的汤羡盐味淡些更好喝。 🔷配方和注意事项细化了好多次，只能这么详尽了。希望大家仔细看过小贴示以后再操作，中餐很难量化，尽量严格按要求去做，精准点。这样才能出来好味道。

菜谱创建时间：2014-05-09 00:39:02