轻乳酪蛋糕(无低粉版)

8.6 综合评分 894 人做过

本来真的有想偷懒不传方子了。不过话说“创建菜谱的是厨房里的天使诶”。哈哈,这句话对我很受用的!
当然更主要的原因是,昨天Ms.A扑柔留言说:“轻乳酪不放低粉?好想试试!”我突然意识到:我用的爱厨的这款方子,是不含有低粉的!所以不能偷懒诶!
相比大部分配方(包括我以前喜欢的杨桃文化的方子),这款配方的蛋糕不论是外观还是入口,显然都要绵密顺滑太多太多了!
更多制作的提醒和提问请参见菜谱下方“小贴士”。

作者: yimi

用料  

  • 固底8寸圆模内壁用配方外的黄油涂抹均匀,并撒上面粉(这里用低筋粉、高筋粉都行),放入冷藏室备用

  • 奶油芝士、牛奶1(100毫升)、淡奶油、黄油隔水加热融化至糊状,完美状态是没有乳酪颗粒,但若有也没有关系

  • 玉米淀粉1(25克)用牛奶2(50毫升)调开,加入上一步完成的芝士糊,迅速搅拌均匀,防止结块

  • 蛋黄打散加入上一步,同样迅速搅拌均匀

  • 完成的蛋黄奶糊从热水中移开,浸入冷水盆中冷却

  • 打开烤箱,预热至180°

  • 蛋清打至粗大发泡后,分三次将砂糖与玉米淀粉2(10克)加入(事先先将砂糖与淀粉混合),再滴入柠檬汁,打至中性发泡

  • 将打好的蛋清先取1/3与蛋黄奶糊混合,再将其与剩下的2/3蛋清混合均匀

  • 完成的面糊倒入模具,送入烤箱隔水蒸烤,180°烤25—30分钟表面上色后,转150°烤50分钟

  • 烤好后,待蛋糕转凉后倒扣两次装盘即成。送入冰箱冷藏期待更完美的口感

小贴士

1.这个配方可以做8寸。虽然比较薄一点……但是人多的话够分啊!做6寸圆模的话减半就可以。
2.轻乳酪的蛋白打发不要太过头,不然容易裂。
3.烤箱里建议放个温度计,校准温度。当然,你熟悉你家烤箱状态的话,就没所谓了。
4.最后呢,我烘焙啊做饭啊肯定不是什么技术派的,不强求一定要做出什么教科书级别的完美蛋糕。你说真的有点裂了有什么关系啦,根本不影响整体口感。要美观吗?顶上抹点淡奶油放点水果不就好了。哈哈!反正做饭什么的,讲到底还是心意最重要。

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