轻乳酪蛋糕(无低粉版)

作者： 文yimi

本来真的有想偷懒不传方子了。不过话说“创建菜谱的是厨房里的天使诶”。哈哈，这句话对我很受用的！ 当然更主要的原因是，昨天Ms.A扑柔留言说：“轻乳酪不放低粉？好想试试！”我突然意识到：我用的爱厨的这款方子，是不含有低粉的！所以不能偷懒诶！ 相比大部分配方（包括我以前喜欢的杨桃文化的方子),这款配方的蛋糕不论是外观还是入口，显然都要绵密顺滑太多太多了！ 更多制作的提醒和提问请参见菜谱下方“小贴士”。

用料

• 奶油芝士 250克
• 黄油 80克
• 淡奶油 50毫升
• 玉米淀粉1 25克
• 牛奶1 100毫升
• 牛奶2 50毫升
• 蛋黄 140克
• 蛋清 150克
• 砂糖 100克
• 玉米淀粉2 10克
• 柠檬汁 数滴

轻乳酪蛋糕(无低粉版)的做法步骤

步骤 1

固底8寸圆模内壁用配方外的黄油涂抹均匀，并撒上面粉（这里用低筋粉、高筋粉都行），放入冷藏室备用

步骤 2

奶油芝士、牛奶1（100毫升）、淡奶油、黄油隔水加热融化至糊状，完美状态是没有乳酪颗粒，但若有也没有关系

步骤 3

玉米淀粉1（25克）用牛奶2（50毫升）调开，加入上一步完成的芝士糊，迅速搅拌均匀，防止结块

步骤 4

蛋黄打散加入上一步，同样迅速搅拌均匀

步骤 5

完成的蛋黄奶糊从热水中移开，浸入冷水盆中冷却

步骤 6

打开烤箱，预热至180°

步骤 7

蛋清打至粗大发泡后，分三次将砂糖与玉米淀粉2（10克）加入（事先先将砂糖与淀粉混合），再滴入柠檬汁，打至中性发泡

步骤 8

将打好的蛋清先取1/3与蛋黄奶糊混合，再将其与剩下的2/3蛋清混合均匀

步骤 9

完成的面糊倒入模具，送入烤箱隔水蒸烤，180°烤25—30分钟表面上色后，转150°烤50分钟

步骤 10

烤好后，待蛋糕转凉后倒扣两次装盘即成。送入冰箱冷藏期待更完美的口感

轻乳酪蛋糕(无低粉版)的小贴士

1.这个配方可以做8寸。虽然比较薄一点……但是人多的话够分啊！做6寸圆模的话减半就可以。 2.轻乳酪的蛋白打发不要太过头，不然容易裂。 3.烤箱里建议放个温度计，校准温度。当然，你熟悉你家烤箱状态的话，就没所谓了。 4.最后呢，我烘焙啊做饭啊肯定不是什么技术派的，不强求一定要做出什么教科书级别的完美蛋糕。你说真的有点裂了有什么关系啦，根本不影响整体口感。要美观吗？顶上抹点淡奶油放点水果不就好了。哈哈！反正做饭什么的，讲到底还是心意最重要。

菜谱创建时间：2011-07-14 15:52:04