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小山卷的做法
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小山卷

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作者: 熊晓颖
熊晓颖

小山卷的用料

小山卷的做法步骤

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步骤 1

蛋黄+砂糖 打散至颜色变淡备用 蛋清加几滴柠檬汁 砂糖分3次加入打发至有小弯钩即可(未到干性) 黄油+牛奶至小碗微波炉加热融化备用(温度最好40°左右)

步骤 2

将3分之一的蛋白加入盆一的蛋黄翻拌然后筛入低筋面粉(之前先筛一次) 再将混合物倒回至盆二的剩余蛋白中翻拌(20多次)

步骤 3

黄油混合物延盆壁倒入然后翻拌(注意手法以免消泡 混合物温度不宜过高 25次左右) 导入28*28cm的烤盘 170° 15分钟

步骤 4

烤好的蛋糕片连烤盘轻桥面板 连油纸取出放入晾晒架 200g淡奶油+20g砂糖打至9分发备用

步骤 5

重新准备一张干净油纸 铺在寿司帘上准备一根擀面棍 蛋糕卷4边切整型好后放到油纸上 刮刀取淡奶油平铺 在卷3分之一处用奶油堆立 擀面杖卷油纸想寿司一样把蛋糕卷卷起 对面同样 完毕 包油纸入冰箱定型后取出用淡奶油和水果造型

菜谱创建时间:2014-05-08 17:31:56
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