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家常四川泡菜的做法
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家常四川泡菜

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粘豆包小姐-1

家常四川泡菜的用料

家常四川泡菜的做法步骤

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步骤 1

起坛水:干净的泡菜坛子或者玻璃瓶倒入一半瓶生水(生水即可,凉白开养的泡菜水如果沾上生水容易坏)以及盐、花椒、生姜、朝天椒泡上三四天。中间会有小气泡出现,不用担心,那是发酵过程,乳酸菌在形成。

步骤 2

朝天椒和子姜可以适当多点,怕辣的人稍微减少点朝天椒的量。花椒增加香味,可以适当多添。白酒一开始不用加,可以等到后面泡菜水起白花的时候撒一点。

步骤 3
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三四天后,发现坛水有点浑浊。可以将洗好的萝卜放到泡菜水里。豇豆洗干净后放在阳光下晒的稍微发蔫,把它们两根捆成团放到泡菜坛子。这样方便捞取食用。泡菜萝卜一般第二天就能吃!想吃酸味种的可以多泡几天!天热泡菜水生白花时,再加入一点白酒。

家常四川泡菜的小贴士

1.第一次泡的泡菜会比较咸!后面泡的会越来越好吃!萝卜豇豆嫩姜包菜都可以泡!包菜最好随泡随吃! 2.不用那么麻烦非要用凉白开!生水更好养乳酸菌!而且泡的蔬菜不用沥干就能泡!家常味的泡菜其实很简单! 3.我看了很多人在泡菜水里加香叶八角!我妈妈我外婆都没人这样做过!不知道是不是四川其他地方的做法!感觉是改良版的...其实只要盐花椒蒜头姜就好了!时间是美食的推手!

菜谱创建时间:2014-05-08 16:37:05
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