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瑞粮灌汤小笼包的做法(自制经验分享)的做法
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瑞粮灌汤小笼包的做法(自制经验分享)

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作者: 赵小赵子
赵小赵子

瑞粮灌汤小笼包的做法(自制经验分享)的用料

瑞粮灌汤小笼包的做法(自制经验分享)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿; 2、煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净; 3、后将皮上的毛拔干净;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4、另煮一锅水; 5、将洗好后猪皮放入; 6、加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7、转入炖锅; 8、炖1小时左右,至肉皮软烂; 9、将煮好的肉皮捞出;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁; 11、打碎后的肉皮重新放锅里; 12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

13、撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止; 14、放入葱结,继续炖煮1小时; 15、将炖好的肉皮汁过滤; 16、冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、猪肉洗净; 2、切成小块; 3、随即剁成肉糜;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4、将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻; 5、葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180g水,搅打; 6、过滤后得到葱姜汁;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7、分次倒入葱姜汁,搅打上劲; 8、将老抽、盐、味精、糖放入; 9、搅打均匀;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10、放入色拉油,继续搅拌均匀; 11、取出做好的肉皮冻,切碎后放入; 12、搅拌均匀即可;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包制 1、取饺子皮一张铺于案板; 2、将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边; 3、包入适量的肉馅;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4、用手沿同一方向打褶,将包子的封口; 5、锅内加水煮开,将包好的包子放入; 6、蒸煮6分钟即可;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成果展示:

瑞粮灌汤小笼包的做法(自制经验分享)的小贴士

1、皮冻要做的好,一定要将肥肉去干净,浮沫也一定要撇干净; 2、煮皮冻的水不要过多,也不易太少,以莫过肉皮的量为宜。过多,做好的皮冻不凝结,过少的话,皮冻味道过浓。我这里500g肉皮,放了2升多的水; 更多菜谱欢迎关注企鹅:二九零六零四二九五八 3、冻好的皮冻切碎,可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存; 4、肉馅的肉末剁的碎一些,也可以直接用料理机来处理; 5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻,搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行,比较便捷,不过注意不要过载; 6、以上调料可依据自己的口味增减,喜欢吃甜的多一点糖,喜欢咸的可以再加些盐; 7、用皮冻与肉馅的比例,我用了1:2,即一份皮冻两份肉,蒸出来的汤汁比较合适; 8、皮子可以自己揉面擀制,我这里偷懒直接用的饺子皮。饺子皮不要擀得太薄,以免蒸好后不易取食; 9、汤包底部放置油纸防粘,没有的话,可以用切成薄片的胡萝卜当垫子; 10、蒸煮时间以6~7分钟为宜,时间长了,汤包会鼓起然后破皮漏汁;

菜谱创建时间:2014-05-07 15:47:35
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