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洛神戚风的做法
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洛神戚风

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作者: 小白灰
小白灰

洛神戚风的用料

洛神戚风的做法步骤

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步骤 1

3g洛神花用50g白开水冲泡,放一边晾凉。 蛋白蛋黄分离,蛋白放在无油无水盆里继续放回冰箱。 80g低粉过筛备用。 30g蔓越莓干切碎。

步骤 2

蛋黄加20g细砂糖用蛋抽搅拌至糖溶解,依次倒入50g晾凉的洛神花茶、40g玉米油,搅拌至完全融合,泡沫较少状态。

步骤 3

在步骤2中筛入低粉,加入切碎的蔓越莓,用蛋抽以不规则方式捞拌至成为完全看不到干粉,也没有颗粒结块的面糊。(此时面糊较稠)

步骤 4

蛋白用电动打蛋器高速打发,在呈雪白慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入25g细砂糖,搅打到砂糖完全溶解后加入剩余的25g细砂糖,继续高速打发到接近干性发泡状态,即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩状态。

步骤 5

用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀,再把切拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白霜中,切拌均匀,形成柔滑稍稠的面糊。

步骤 6

面糊倒入模具中,在桌面上震几下,再用牙签在面糊中画几圈以消除大气泡,送入预热好170度的烤箱中下层,烘烤40分钟左右。

步骤 7

烘烤结束后立刻戴隔热手套取出模具,从40cm的高处将模具正面向上自由落体到料理台上,再倒扣汁完全凉后即可脱模。

洛神戚风的小贴士

1.想要内心红红的可以加少许红曲粉。 2.手脱模请搜索“恰好 手脱模”,跟视频学习。

菜谱创建时间:2014-05-06 08:33:03
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