无锡酸辣汤（家常简易版）

作者： 招财靖宝

无锡经典款小吃，解馋良品~~ 从小印象里最好吃的就是健康路上的阿兴酸辣汤，自从拆迁后就销声匿迹了。接着在众多好友的推荐下认识了风雷新村的阿姨酸辣汤。生意极其火爆，但服务态度和就餐环境都不容乐观。为了满足自己的口舌之欲遂学习了做法，以备不时之需。

用料

• 红薯粉丝（或绿豆粉丝） 袋装里面的一小卷
• 百叶 一张
• 香菇 5-6个
• 熟牛肉（熟菜店购买） 若干
• 无锡油面筋（清水面筋） 5-6个
• 鸡蛋 一个
• 食用生粉 根据总量按比例调节
• 生抽 2-3勺子
• 老抽（用于上色） 1-2勺
• 醋 2-3勺根据个人口味
• 盐，味精等 适量

无锡酸辣汤（家常简易版）的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材，粉丝可以选红薯粉丝或者绿豆粉丝，泡在热水里让其软化。

步骤 2

待粉丝软化后剪短。尽量剪的短些。

步骤 3

将香菇浸泡在水中，待泡开后切成小丁备用。

步骤 4

百叶用开水烫过后，切丝备用

步骤 5

熟牛肉切丁备用

步骤 6

鸡蛋搅拌好备用，清水面筋用手撕碎备用。食用生粉用冷开水调开，置于碗内备用。

步骤 7

在锅里加入水，把准备好的香菇、粉丝、牛肉丁放入锅内一起煮。适当加一些盐。

步骤 8

等水开后调成小火，放入百叶丝，加入佐料，3勺生抽和2勺老抽，盐、味精等（咸淡可根据个人口味调整）搅拌一下。

步骤 9

缓缓加入鸡蛋液，之后将之前调好的生粉液慢慢倒入，边倒边搅拌，不然容易结块。然后根据个人口味放入香醋，最后把清水面筋放入，撒上葱花，关火起锅。

无锡酸辣汤（家常简易版）的小贴士

1.粉丝切忌用龙口粉丝，可选红薯或绿豆粉丝。 2.食用生粉一定要用冷水调开，不能用热水。在加入锅中时，动作要缓慢，边倒边搅拌。看到已经勾芡成功，就可以停止倒入生粉液。 3.加醋一定要到快出锅前才加入，不然随着不断加热醋味会挥发。 4.香菇粉丝必须浸泡，否则短时间煮不烂，影响口感。

菜谱创建时间：2014-05-05 15:58:22