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家庭自制内脂豆腐的做法
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家庭自制内脂豆腐

16.4万人浏览 8196人收藏 213人做过
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作者: 食尚厨娘
食尚厨娘

家庭自制内脂豆腐的用料

家庭自制内脂豆腐的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干黄豆洗净浸泡好

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用水冲洗干净

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将洗净的黄豆倒进装有1800克水的盆中

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用原汁机分几次磨好豆浆

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将豆浆倒入铺了纱布的盆里

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用纱布过滤豆浆

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将过滤好的豆浆倒入大的不锈钢锅中,用勺子勺去表面的泡沫

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用大火煮豆浆,边煮边搅拌,以免糊底,煮到100℃,调小火慢煮,维持3-5分钟,将浆煮透关火,让豆浆自然冷却到85-90℃

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将备好的内脂用30ml温水溶化,并倒入电饭煲中

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冷却至85-90℃的豆浆冲入电饭煲中,并加以搅拌,使浆脂充分溶合

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖,用电饭煲作保温容器,并选择保温档,保温15-20分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20分钟后开盖,一锅白白嫩嫩的豆腐脑就OK了

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果要做豆腐,将湿纱布展开铺在模内,家中可用网筐或笼屉代替模型,将豆腐脑倒入模内,纱布兜起四边包好。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上模具盖,上面置一重物压制成型即可。压的轻时间短便成嫩豆腐,压的重时间长便成老豆腐。

家庭自制内脂豆腐的小贴士

厨友们在做的过程中有不明白的,可以加我微信,ruyi458804许露尹,注明你是下厨房的厨友就行。 1、浸泡:浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。 2、干豆 水 内酯 比例:干黄豆与水的比例为1:5 或1:6;内脂与水的比例为1:250或1:300。以300g干黄豆为例,备清水1500g-1800g,内脂6g,以此比例类推即可。如果内脂用量多,会影响口感,味道发酸;如果用量少,豆浆凝固不好,则点不成。 3、贮存期长:内酯豆腐在12℃条件下能自然存放5天,即使在25℃高温条件下也可自然存放2天不变味。

菜谱创建时间:2014-05-05 10:58:32
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