家庭自制内脂豆腐

作者： 食尚厨娘

内酯是一种新型无毒食品添加剂，用内酯代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点

用料

• 材料
• 有机干黄豆 300g
• 清水 1800g（干黄豆：水 1：5 ）
• 温水 30ml
• 内酯 6g
• 工具
• 惠人原汁机 1台
• 纱布 1块
• 液体测温笔 1支
• 电饭煲

家庭自制内脂豆腐的做法步骤

步骤 1

干黄豆洗净浸泡好

步骤 2

用水冲洗干净

步骤 3

将洗净的黄豆倒进装有1800克水的盆中

步骤 4

用原汁机分几次磨好豆浆

步骤 5

将豆浆倒入铺了纱布的盆里

步骤 6

用纱布过滤豆浆

步骤 7

将过滤好的豆浆倒入大的不锈钢锅中，用勺子勺去表面的泡沫

步骤 8

用大火煮豆浆，边煮边搅拌，以免糊底，煮到100℃，调小火慢煮，维持3-5分钟，将浆煮透关火，让豆浆自然冷却到85－90℃

步骤 9

将备好的内脂用30ml温水溶化，并倒入电饭煲中

步骤 10

将冷却至85－90℃的豆浆冲入电饭煲中，并加以搅拌，使浆脂充分溶合

步骤 11

盖上盖，用电饭煲作保温容器，并选择保温档，保温15－20分钟

步骤 12

20分钟后开盖，一锅白白嫩嫩的豆腐脑就OK了

步骤 13

如果要做豆腐，将湿纱布展开铺在模内，家中可用网筐或笼屉代替模型，将豆腐脑倒入模内，纱布兜起四边包好。

步骤 14

盖上模具盖，上面置一重物压制成型即可。压的轻时间短便成嫩豆腐，压的重时间长便成老豆腐。

家庭自制内脂豆腐的小贴士

厨友们在做的过程中有不明白的，可以加我微信，ruyi458804许露尹，注明你是下厨房的厨友就行。 1、浸泡：浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。 2、干豆 水 内酯 比例：干黄豆与水的比例为1：5 或1：6；内脂与水的比例为1：250或1：300。以300g干黄豆为例，备清水1500g－1800g，内脂6g，以此比例类推即可。如果内脂用量多，会影响口感，味道发酸；如果用量少，豆浆凝固不好，则点不成。 3、贮存期长：内酯豆腐在12℃条件下能自然存放5天，即使在25℃高温条件下也可自然存放2天不变味。

菜谱创建时间：2014-05-05 10:58:32