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咖啡戚风蛋糕卷的做法
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咖啡戚风蛋糕卷

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作者: 奶油樱桃
奶油樱桃
蛋糕体方子来自《百变食感瑞士卷》 咖啡爱好者的福利,超级浓郁的咖啡色泽和咖啡香气,搭配奶油霜和微酸的水果夹心,不妨一试~ 以下材料分量可制作28cm正方形蛋糕片一份

用料

咖啡戚风蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1

制作内馅儿: 把160g淡奶油和10~15g细砂糖(内馅儿)混合,用电动打蛋器高速搅打到硬挺的十分发状态,送入冰箱冷藏室备用; 水果罐头或新鲜水果切成小方块儿,用厨房纸巾充分吸干水分备用

步骤 2

烤盘铺好油纸备用,蛋白和蛋黄分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中; 1.5大匙速溶黑咖啡粉和40ML开水混合搅拌均匀,制成咖啡液、冷却备用

步骤 3

在蛋黄中加入20g细砂糖(蛋黄用),用蛋抽搅拌至颜色稍变浅(不要打发),加入咖啡液继续搅拌均匀,再加入30ML玉米油//色拉油,用蛋抽以搅拌碗的中心为中点,向外轻轻呈旋涡状搅拌,搅拌过程中蛋抽尽量不要碰到搅拌碗的碗壁发出很大声响,直至泡沫大部分消失、完全混合均匀的状态

步骤 4

在上一步骤中筛入60g低筋面粉,用蛋抽以不规则方向捞拌均匀,形成细腻、无颗粒的面糊

步骤 5

蛋白用电动打蛋器高速打发,在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖(蛋白用)的一半,打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖(蛋白用),继续高速打发,直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可

步骤 6

取三分之一蛋白霜加入面糊中,用刮刀擦底翻拌均匀后,加入剩余蛋白霜,快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面,在桌子上震几下,再用手拍打几下烤盘底部震出气泡

步骤 7

送入预热好190度的烤箱烘烤12分钟,取出后迅速移到晾网上,并撕开四边油纸散热

步骤 8

待蛋糕片冷却后修整好形状,涂抹打发的奶油霜内馅儿,在距离起始端1cm处整齐的码放切好的水果小方块儿,借助擀面棍卷起即可

咖啡戚风蛋糕卷的小贴士

请不要使用三合一速溶咖啡粉

菜谱创建时间:2014-05-04 14:56:37
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