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NINI戚风蛋糕的做法
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NINI戚风蛋糕

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作者: 冬梨子
冬梨子

NINI戚风蛋糕的用料

NINI戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1

制作蛋黄糊:色拉油加牛奶抽打成略浓稠的均匀液体,打到不仔细看表面看不到油星的程度,加上朗姆酒和香草精拌匀

步骤 2

25cm高空筛入低粉和玉米淀粉,稍拌,这里不要多拌,看不到干粉即可

步骤 3

加入蛋黄,充分拌匀,拌成光滑均匀的面糊

步骤 4

打蛋白霜:打蛋白至粗泡加一次糖和盐,打到浓密的泡加第二次糖,打到明显纹路时加第三次糖,继续打到干性发泡,提起打蛋头的蛋白泡为短小尖角。打蛋器速度为中~高~中

步骤 5

将打好的蛋白泡的1/3勺到蛋黄糊拌匀,然后倒到蛋白泡里,从盆底捞起快速翻拌匀,此时预热烤箱

步骤 6

将蛋糕糊倒入模具,在桌上轻摔2下模子,震破大泡

步骤 7

模子下面包上锡纸,小容器装水和模具一起放进烤箱,烤箱下层水浴加热45min120度

步骤 8

取出后立刻摔模然后立刻倒扣在烤架至凉,脱模即可

NINI戚风蛋糕的小贴士

模具为8寸活模。加蛋黄前的面粉糊有些不均匀不要紧,不可以多拌否则出筋,加蛋黄后要充分搅拌。为了避免消泡动作要尽量快。

菜谱创建时间:2014-05-04 10:56:42
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