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过水鱼的做法
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过水鱼

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作者: kywang
kywang

过水鱼的用料

过水鱼的做法步骤

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步骤 1

鲤鱼用刀拍其头顶,致其晕!去鳞、鳃和内脏,洗净!抽其筋,横刀划段深直肉内半分。

步骤 2

泡姜、泡椒、大蒜剁米粒大小备用; 葱切15mm左右小段,绿色葱叶部分单独放置。 (佐料照片不知何时删掉了未找着)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤锅内加清水,放几片生姜大火烧开后,小火熬制。 烧水期间,炒锅内加适量油,3成火时放花椒、泡姜、泡椒、蒜米、葱段和白糖,中火翻炒至葱段微软加一勺豆瓣酱,待豆瓣酱中辣椒皮微黄时加3勺0添加剂的酱油和1勺醋。翻炒均匀后加清水(高汤更佳)。 大火烧开后小火熬制。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜汤开大火,将鲤鱼放入。鱼在滚水里双面不停翻滚5分钟左右,断火加盖焖2分钟左右。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鱼盛入盘中,沥去多汤水。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将炒锅内熬制的调料浇在鱼表面,撒上葱叶完成!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下一碗面,将吃剩的汤汁拌面,鱼香拌面一道美食即成,即美味还节省!

过水鱼的小贴士

1、鲤鱼最大不要超过1.5斤,鱼大估计口感稍差; 2、酱汤水一定要宽,容器一定要大鱼身以便过水时翻滚,保证鱼受热均匀,熟透一致; 3、鱼主要是背脊和鱼头顶后熟,检查是否熟透可用筷子轻插鱼脊背处,如果筷子能插入感觉鱼肉能与鱼骨分离即熟透。 (与饭馆的特色鲤鱼比,没有人家的口感嫩,可能火候稍过头,我的水不够宽,汤锅也较小,影响鱼的翻滚。但味道比较温和,没有饭馆的麻辣,比较适合自己口味,儿子一个劲赞好吃,难得的这样喜欢吃鱼。) 鲤鱼鱼吃完后,汤汁还可以拌面,烧豆腐等!

菜谱创建时间:2014-05-04 00:49:27
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